1.膳食纖維：指非淀粉多糖和木質(zhì)素，包括植物細胞壁物質(zhì)和細胞內(nèi)的多糖。

　　2.熱源物質(zhì)：營養(yǎng)素中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)熱，是人體熱能的來源，故稱為熱源物質(zhì)。

　　3.食物特殊動力作用：由于進食而引起機體能量代謝額外增加的現(xiàn)象，稱為食物特殊動力作用。

　　4.酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金屬元素在體內(nèi)代謝后代謝產(chǎn)物呈酸性，含這些元素較多的食物稱為酸性食物

　　5.堿性食物：食物中的鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素在體內(nèi)代謝后代謝產(chǎn)物呈堿性，含這些元素較多的食物稱為堿性食物

　　6.基礎(chǔ)代謝：在人體清醒、靜臥、空腹，室溫20度左右，外界安靜，心情平靜時的熱能消耗。

　　7.完全性蛋白質(zhì)：含必需氨基酸種類齊全，比例適當，不但能維持人體健康，并能促進兒童生長發(fā)育。

　　8.半完全性蛋白質(zhì)：含必需氨基酸種類尚齊全，比例不適當，可維持生命，不能促進生長發(fā)育。

　　9.不完全蛋白質(zhì)：含必需氨基酸種類不全，不能維促進生長發(fā)育，也不能維持生命。