1.腸外營(yíng)養(yǎng)：也稱(chēng)全靜脈營(yíng)養(yǎng)或完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)。是通過(guò)胃腸以外的途徑如周?chē)�靜脈或中心靜脈，以濃縮形式輸入病人所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 

　　2.chao高代謝：當(dāng)機(jī)體受到創(chuàng)傷、感染或接受手術(shù)后，由于失血、疼痛及組織器官的損傷激活應(yīng)激機(jī)制，內(nèi)分泌發(fā)生明顯變化，腎上腺皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素分泌旺盛，胰島素生成減少，胰高血糖素升高，生長(zhǎng)激素、甲狀腺素、抗利尿激素及醛固酮水平提高，導(dǎo)致病人出現(xiàn)chao高代謝。以能量消耗顯著增加，蛋白質(zhì)、脂肪分解增強(qiáng)為主要特點(diǎn)。 

　　3.要素飲食：又稱(chēng)元素膳或化學(xué)配制膳，是由人工配制的符合機(jī)體生理需要的各種營(yíng)養(yǎng)素合成，不需消化或很少消化就可被吸收的無(wú)渣飲食。 

　　4.轉(zhuǎn)基因食品：又稱(chēng)改良食品或基因食品，指一種由經(jīng)基因修飾的生物體生產(chǎn)的，或由該物質(zhì)本身構(gòu)成的食品。 

　　5.脂肪肝：肝臟有合成、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用脂類(lèi)的功能，當(dāng)肝內(nèi)脂肪的分解與合成失去平衡三酰甘油和脂肪酸過(guò)量沉積于肝中稱(chēng)為脂肪肝。 

　　6.恩格爾系數(shù)：考察維持人直接生存的費(fèi)用在總收入中所占的比例。反映富裕程度。>60%為貧困，50%～59%為勉強(qiáng)度日，40%～49%為小康水平，30%～39%為富裕，<30%為最富裕。 

　　7.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，通過(guò)氨基酸之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，就可以提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，也就可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

　　8.抗生酮作用：當(dāng)碳水化物不足時(shí)，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過(guò)多酮體，會(huì)發(fā)生酮癥酸中毒。當(dāng)碳水化物充足時(shí)可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱(chēng)為抗生酮作用 

　　9.酸性食物/堿性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氫化代謝后，生成SO 、HPO 、CI等酸根陰離子使人體pH值下降的食物為酸性食物，凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氫化代謝后，生成Ca 、Mg  Fe  Na  等陽(yáng)離子，使人體pH值升高的食物為堿性食物。 

　　10.非必需營(yíng)養(yǎng)素：另一部分營(yíng)養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得。