1.轉(zhuǎn)基因食品：又稱改良食品或基因食品，指一種由經(jīng)基因修飾的生物體生產(chǎn)的，或由該物質(zhì)本身構(gòu)成的食品。 

　　2.脂肪肝：肝臟有合成、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用脂類的功能，當(dāng)肝內(nèi)脂肪的分解與合成失去平衡三酰甘油和脂肪酸過(guò)量沉積于肝中稱為脂肪肝。 

　　3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，通過(guò)氨基酸之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，就可以提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，也就可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

　　4.抗生酮作用：當(dāng)碳水化物不足時(shí)，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過(guò)多酮體，會(huì)發(fā)生酮癥酸中毒。當(dāng)碳水化物充足時(shí)可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用 

　　5.酸性食物/堿性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氫化代謝后，生成SO 、HPO 、CI等酸根陰離子使人體pH值下降的食物為酸性食物，凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氫化代謝后，生成Ca 、Mg  Fe  Na  等陽(yáng)離子，使人體pH值升高的食物為堿性食物。 

　　6.營(yíng)養(yǎng)：指人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類通過(guò)攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。 

　　7.非必需營(yíng)養(yǎng)素：另一部分營(yíng)養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得。 

　　8.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)。 

　　9.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：人體所需需要的能量來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三者統(tǒng)稱“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。 

　　10.碳水化合物：是人體的主要能量來(lái)源。(由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物)