1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鮮味和香味配合而成，是川菜獨(dú)有的味型。 

　　2.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良:人體蛋白質(zhì)缺乏往往與能量缺乏同時(shí)發(fā)生，即蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 

　　3.適宜攝入量：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群營(yíng)養(yǎng)素的自變量。能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。 

　　4. 鈣磷平衡：營(yíng)養(yǎng)配餐過程中，要考慮鈣、磷兩種元素比例，如果配比不適當(dāng)，磷多鈣少，混合食物中的鈣與磷就會(huì)形成磷酸鈣鹽沉淀排出體外，從而影響食物中鈣的吸收。 

　　5.應(yīng)激性糖尿病:由于各種原因刺激和創(chuàng)傷、妊娠應(yīng)激因素引起的體內(nèi)糖皮質(zhì)激素、胰高血糖素、甲狀腺激素、腎上腺素分泌增加，誘發(fā)和加重糖尿病。 

　　6.1型糖尿病:稱為胰島素依賴型糖尿病，多見于30歲以下的年輕人，易發(fā)生酮癥，胰島素絕對(duì)不足，必需于胰島素治療。 

　　7. 2型糖尿病: 稱為非胰島素依賴型糖尿病，多見于40歲以上，起病緩慢，臨床癥狀較輕，無酮癥。由于胰島素受體數(shù)目減少或受體缺陷，血清胰島素水平不降低，不需要依賴胰島素治療。 

　　8. 負(fù)氮平衡:為彌補(bǔ)糖代謝失常所致的能量不足，肌肉及肝中蛋白質(zhì)合成減少而分解增多，攝入氮少于排出氮，呈 負(fù)氮平衡。  

　　9. 天然有毒物：指一些動(dòng)植物食品或食品原料在生長(zhǎng)過程中自身合成的對(duì)人或動(dòng)物有毒害作用的化學(xué)物質(zhì)，它是動(dòng)植物在生長(zhǎng)過程中抵御病蟲害侵襲的一種手段。 

　　10.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)：也稱管飼，是將液體狀的食物送入胃腸道的一種有效方式，包括流質(zhì)膳食、混合奶、勻漿膳和要素膳。