1、混溶鈣池：人體中幾乎99%的鈣集中于骨骼和牙齒，1%以結(jié)合或游離狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，稱為混溶鈣池。 

　　2、氮平衡(包括概念，公式，同時(shí)解釋氮的正平衡，氮的負(fù)平衡并舉例)概念：反映機(jī)體攝取氮與排出之間的關(guān)系。 公式：氮平衡=攝入氮—排出氮攝入氮—(尿氮+糞氮+其它氮損失)

　　3、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸含量、比例關(guān)系不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)不一。將不同食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而更接近人體所需氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 

　　4、第一限制氨基酸：與需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸。由于它們的不足，限制了對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。其中滿足需要程度最低的必需氨基酸稱為第一限制氨基酸。 

　　5、必需氨基酸(9種)：異亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，纈氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，蘇氨酸Thr，賴氨酸Lys，組氨酸His。 

　　6、必需脂肪酸(包含概念，必需脂肪酸的種類)：人體不可缺少且不能自行合成，必須由食物供給的脂肪酸。包括：亞油酸，α—亞麻酸。 

　　7、代謝水(寫出三大營(yíng)養(yǎng)素的換算公式)：來(lái)自體內(nèi)氧化或代謝過(guò)程的水。

　　8、煙酸當(dāng)量(寫出計(jì)算式)：由于機(jī)體能將部分色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕�，所以煙酸總攝入量有外源性部分(食物)及內(nèi)源性部分(色氨酸代謝)組成，稱為煙酸當(dāng)量，煙酸當(dāng)量用來(lái)表示煙酸的攝入和需要量。  煙酸當(dāng)量=煙酸(mg)+色氨酸(mg)/60 

　　9、葉酸當(dāng)量：食物中葉酸含量甚微，生物利用率僅為50%，若以葉酸補(bǔ)充劑的形式添加并與膳食混合食用，則生物利用率為85%，是單純來(lái)自食物中葉酸利用率的倍。所以膳食中的葉酸應(yīng)葉酸當(dāng)量計(jì)算。 葉酸當(dāng)量=膳食葉酸(μg)+葉酸補(bǔ)充劑(μg)。 

　　10、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。