1、RNI：即推薦攝入量，指可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體的需要的攝入量。

　　2、AI(與RNI的比較)：AI是適宜攝入量，是通過觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。準(zhǔn)確性不如RNI。

　　3、EAR(概念，EAR與RNI的關(guān)系)：EAR是某一特定性別、年齡、及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR 水平時(shí)可以滿足群體中50%個(gè)體的需要。RNI=EAR+2SD=(SD=10%)

　　4、消化系統(tǒng)(詳細(xì)敘述，寫出含器官及腺體)：消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。消化道是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所，包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟及小腸腺。

　　5、基礎(chǔ)代謝(包含概念，寫出三個(gè)以上影響因素)：維持基本生命活動(dòng)的能量需要，指在肌體處于空腹12-14h，睡醒靜臥，舒適室溫，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊張思維活動(dòng)全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)安靜狀態(tài)下測(cè)定的能量消耗，即用于維持體溫，脈搏，呼吸，各組織器官和細(xì)胞基本功能等最基本生命活動(dòng)所需的能量消耗。 影響基礎(chǔ)代謝的因素包括：年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)及機(jī)能狀況、氣候等。 

　　6、蛋白質(zhì)的消化率(真消化率的公式)：人體從食品蛋白中吸收的氮的比例。表現(xiàn)了蛋白質(zhì)氨基酸在體內(nèi)被消化吸收的程度。 公式：攝入氮糞代謝氮)—(糞氮—攝入氮真消化率×100 

　　7、食物代謝反應(yīng)：人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量，稱為食物的代謝反應(yīng)。一般以基礎(chǔ)代謝的10%計(jì)算，運(yùn)動(dòng)員(蛋白質(zhì)攝入高人群)15%。 

　　8、血糖生成指數(shù)(包含概念，縮寫，計(jì)算公式及血糖生成指數(shù)高低的判斷值) 縮寫：GI 概念：指在一定時(shí)間內(nèi)，人體食用含50克有價(jià)值的碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖后，2小時(shí)內(nèi)血糖曲線下面積的比值。 計(jì)算公式：GI=(試驗(yàn)餐后2h血漿葡萄糖曲線下的面積/等量葡萄糖餐后2h血漿葡萄糖曲線下的總面積)×100 判斷值：GI<55低GI食物，GI>75高GI食物 

　　9、限制氨基酸：與需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他們的不足，限制了對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。 

　　10、完全蛋白質(zhì)：含有所有必須氨基酸，高于FAO/WHO的參考水平，消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白質(zhì)。牛奶，雞蛋等。