節(jié)約蛋白質(zhì)作用：機(jī)體一切生命活動(dòng)都是以能量為基礎(chǔ)，當(dāng)碳水化合物供能不足時(shí)，將由蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)能來彌補(bǔ)，即為糖類對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。

　　抗生酮作用：當(dāng)碳水化合物不足時(shí)，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過多酮體，會(huì)產(chǎn)生酮癥酸中毒;當(dāng)碳水化合物充足時(shí)，可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用。

　　功能性低聚糖：是由2~10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。

　　功能性多糖：是一類由十個(gè)以上單糖通過糖苷鍵連接而成的碳水化合物,廣泛存在于動(dòng)植物和微生物中。

　　食物血糖指數(shù)：某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比。GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)。

　　基礎(chǔ)代謝(basal metabolism,BM) ：指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

　　食物特殊動(dòng)力作用、食物熱效應(yīng)：指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動(dòng)作消耗的熱量外，因?yàn)橐獙?duì)食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量。營養(yǎng)學(xué)家把這種因?yàn)閿z食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)，又叫食物的特殊動(dòng)力作用。

　　營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)人：以成年男子輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.0MJ(2400kcal)作為1。

　　微量元素：低于人體體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。

　　常量元素：指在有機(jī)體內(nèi)含量占體重 0.01 %以上的元素.這類元素在體內(nèi)所占比例較大，有機(jī)體需要量較多。是構(gòu)成有機(jī)體的必備元素。