【名詞解釋】

　　營養(yǎng)學(xué)：研究合理利用食物以促進(jìn)身體生長發(fā)育，增進(jìn)健康，提高機(jī)能，防治疾病和延年益壽的科學(xué)。

　　運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)：是營養(yǎng)學(xué)中一個新的分支，是運(yùn)動醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健康人群和運(yùn)動員在運(yùn)動過程中的營養(yǎng)學(xué)問題的一門科學(xué)。

　　營養(yǎng)素(nutrient)：是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。食物經(jīng)過消化吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。

　　食物的卡值：通常把1克物質(zhì)氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質(zhì)的卡值。

　　健康：除了軀體健康、心理健康和社會適應(yīng)良好外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康才算是完全的健康。

　　無氧運(yùn)動：是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運(yùn)動。

　　有氧運(yùn)動：也叫做有氧代謝運(yùn)動，是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉。

　　血糖指數(shù)(GI)：。是指與參照物(葡萄糖或者面包)輸入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。

　　血紅蛋白(Hb)：是紅細(xì)胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。自由基：機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。

　　必需氨基酸：目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種在人體內(nèi)不能合成，全部通過食物來滿足機(jī)體對它們的需要，這8種氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸)稱為必需氨基酸。