紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.富含花青苷：花青苷是一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性物質(zhì)，屬于黃酮多酚類(lèi)化合物，主要存在于植物的果實(shí)、莖、葉器官的細(xì)胞液中。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌癥、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效;研究表明紫薯花青苷具有抗二價(jià)鐵元素引發(fā)卵磷脂脂質(zhì)體過(guò)氧化、抑制由過(guò)氧化氫引發(fā)的紅細(xì)胞溶血作用的能力;研究發(fā)現(xiàn)紫薯花青苷具有保護(hù)糖尿病大鼠腎臟的作用，它在降低糖尿病大鼠的血糖值的同時(shí)，亦能提高其腎功能和腎臟抗氧化能力;紫薯花青苷對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有抑制作用。

　　2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β-胡蘿卜素、去氫表雄(甾)酮(DHEA)、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類(lèi)化合物等多種活性成分。報(bào)道紫薯的β-胡 蘿卜素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等生理功效。此外，β-胡 蘿卜素有輕微 續(xù)發(fā)汗和美容保健的作用。美國(guó)費(fèi)城醫(yī) 學(xué)院的生物化學(xué)家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄(甾)酮(DHEA)，它 是性激素的前體，可調(diào)節(jié) 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)、減輕緊張、抵抗皮質(zhì)疾病、延緩衰老作用、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成作用等。

　　3.紫薯中的糖蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪堆積，保護(hù)動(dòng)脈血管的彈性，預(yù)防肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，促進(jìn)消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑作用，膳食纖維具有預(yù)防便秘和結(jié)腸癌、預(yù)防心血管疾病、治療肥胖癥、消除外源有害物質(zhì)等功效。紫薯中多酚類(lèi)化合物與艾滋病毒外層蛋白質(zhì)發(fā)生選擇性結(jié)合形成免疫功能，使之 阻礙HIV感染，被認(rèn)為是抑制艾滋病發(fā)病的重要物質(zhì)。