第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)概論

　　營養(yǎng)與健康的關(guān)系

　　1營養(yǎng)素的功能：

　　(1)人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供人體從事各項(xiàng)活動(dòng)所需要的能量;

　　(2)構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)。

　　(3)作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持人體物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡(能量、營養(yǎng)素、水鹽平衡)及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)(神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié))。

　　2.營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

　　(1)維持人體組織的構(gòu)成

　　(2)維持生理功能——首先要保證能量需要，其中基礎(chǔ)代謝消耗的能量是生命活動(dòng)所必需的

　　(3)維持心理健康

　　(4)預(yù)防疾病發(fā)生

　　3.營養(yǎng)對(duì)人群健康的影響

　　(1)保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育

　　(2)滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要

　　(3)增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群免疫力、耐受力、適應(yīng)性

　　(4)輔助各種疾病治療

　　(5)預(yù)防營養(yǎng)素缺乏或過剩的疾病

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