煮豆?jié){時(shí)間不要太短。煮豆?jié){會(huì)出現(xiàn)假沸，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來(lái)越多，有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開(kāi)了。其實(shí)，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并沒(méi)有真正燒開(kāi)。另外，在煮豆?jié){時(shí)，不要中途添加生豆?jié){。從街上買回的豆?jié){，也燒開(kāi)后再喝，謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。

　　豆?jié){不要配紅糖。豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

　　豆?jié){不宜與雞蛋同食。因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶會(huì)與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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