豆類制品無(wú)疑是世界上健康的食品之一，可謂是物美價(jià)廉，市面上的各種豆類、豆芽、豆腐、豆?jié){、豆奶、豆腐皮、豆干等價(jià)格都很低廉，但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常的高。而營(yíng)養(yǎng)專家也非常大力地推薦豆類食品。

　　按標(biāo)準(zhǔn)劃分，以大豆或其他豆類為原料制作的豆制品，主要包括兩大種類，一類是非發(fā)酵的豆制品，如豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){、腐竹等;另一類則是發(fā)酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消費(fèi)量的是豆腐、豆?jié){和豆腐干。

　　種類繁多的豆制品風(fēng)味獨(dú)特，可制作成深受人們喜愛的各種菜肴。就豆腐而言，其外觀潔白如玉，口感細(xì)嫩滑潤(rùn)，味道香醇鮮美，可以和蔬菜、蘑菇、雞蛋、冬筍、海參、火腿、豬肉、雞脯肉及各種佐料一起，經(jīng)燒、炒、煎、燉、煮、涼拌而烹飪加工成種種色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂鍋豆腐、香椿拌豆腐等。無(wú)論是在家庭飲食還是在餐館宴席上，由豆制品烹飪制作的各色菜肴，都經(jīng)常被人們選中作為平衡膳食的重要組成部分。

　　豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：

　　(1)消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎�量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

　　(3)腎臟疾�。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。

　　(4)糖尿病腎�。阂�起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，也不宜食用豆制品。

　　(5)傷寒�。罕M管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。

　　(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

　　(7)痛風(fēng)：痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。該病多見于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。食物蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

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