公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)誤區(qū)：過多攝入脂肪、糖和鹽有害健康

　　目前，肥胖和心血管病的流行狀況很嚴重，即使是在兒童期，也有可能患上高血壓、糖尿病和血脂異常等成年人�；嫉募膊�。因此，目前在營養(yǎng)方面，人們特別關注了食物、營養(yǎng)和疾病之間的密切聯(lián)系。由于過多的飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇以及鈉鹽的攝入與肥胖和心血管疾病有明確的聯(lián)系，國際上的健康飲食原則特別提醒大家注意：要少吃富含飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、以及鈉鹽的食物。具體做法和原則是：

　　● 每日鈉的攝入量應低于1500毫克。

　　● 每日從飽和脂肪酸(動物油脂和棕櫚油等植物油脂)攝入的能量應低于總能量攝入的10%;其他需要的部分應從單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸獲得(大部分的植物油含豐富的多不飽和脂肪酸)。

　　● 每日膳食膽固醇的攝入量要低于300毫克。

　　● 降低從動物油脂和添加的食糖來源的能量。

　　● 限制精碾谷物的攝入，特別要限制油炸、高糖和高鹽的食物。

　　● 青少年不要飲酒，要遠離含酒精飲料。

　　● 盡量少攝入固體脂肪(豬、牛、羊油等)，限制反式脂肪酸攝入。

　　● 少吃經(jīng)氫化油加工的食品，減少反式脂肪酸的攝入。

　　由于氫化油脂含有較多的反式脂肪酸，所以在選擇食物時注意下面幾條，就可以有效減少反式脂肪酸的攝入：

　　——購買食物時要注意識別食物成分。凡是食物成分中注明含有氫化植物油、精煉植物油、氫化棕櫚油、色拉油、起酥油、人造黃油、人工奶油等成分時，就表明含有一定量的反式脂肪酸。應注意避免過多食用。

　　——要盡量少吃上述油脂制作的食品，如各式各樣的炸土豆制品、糖果、油炸食品、烘焙食品、方便面、方便湯、餅干、炸薯條、冷凍食品、雪糕、沙拉醬、巧克力、早餐麥片、各種洋快餐等，反復高溫煎炸食品也含反式脂肪酸。

　　——家庭中應盡量少用油炸、煎炒的烹調方式，尤其不應煎炸太久。

　　——少吃保質期長的食物，因為保質期長的食品中，反式脂肪酸含量較高。這是因為氧化脂肪比較穩(wěn)定，不易變質，常用來制作保質期長的食物。

　　——患有肥胖癥、心血管疾病、高血壓病、糖尿病的人最好不吃含反式脂肪酸的食物，這樣做的效果勝于發(fā)病后的治療。

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