2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試禁忌知識(shí)：雞身上這毒素超多 90%人不知道

　　雞是很早就被人類馴化的鳥類，它產(chǎn)蛋效率高，生長(zhǎng)速度快，被人類當(dāng)成滋補(bǔ)的好食材。但是你知道嗎?和許多食物一樣，雞身上也有一些不好的部位，這些部位帶有一些毒性，最好不要吃。

　　首先是雞頭

　　其實(shí)不止是雞頭，鴨頭、鵝頭以及魚頭等是很多人都喜歡吃的部位。確實(shí)，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高�？墒�，這“頭”的害處也不少。就拿雞來(lái)說(shuō)，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說(shuō)，雞越老，雞頭毒性就越大。

　　原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。食用者在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃。

　　其次是雞頭下的雞脖子皮

　　注意看清楚，這里說(shuō)的是雞脖子上的皮，不是雞脖子哦。燒烤的話還都會(huì)把皮去掉，但是有時(shí)候燉湯有些人就剁吧剁吧就放鍋里去了，雞脖子上肉很少，因?yàn)槭茄�管和淋巴集中的部位，好多淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪上，像雞體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

　　另外雞脖子里面還含有很高的膽固醇，偶爾解解饞可以，盡量還是少吃，特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性。

　　我們知道，淋巴結(jié)中的巨噬細(xì)胞能吞噬有害物質(zhì)，其中有許多是致癌物質(zhì)。此類物質(zhì)被吞噬后有些就貯存在法氏囊內(nèi)，不能分解消除。當(dāng)人們把這些部位吃了下去，就相當(dāng)于直接吞噬了致癌物質(zhì)和病毒、病菌，長(zhǎng)期如此，即等于埋下了致病、致癌的禍根。

　　雞屁股

　　雞身上還有一個(gè)淋巴組織比較集中的地方就是雞屁股，一般人都會(huì)嫌惡心剁掉，但也有不少人愛吃這個(gè)地方，還專門撿這個(gè)地方吃，這下記得要住嘴啦!

　　雞肺

　　前面說(shuō)到雞肝、雞腎、雞心、雞膽有藥用的好處，可是這雞肺卻不是哦，一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物的肺是下水類原料之一，對(duì)人體有益�？墒请u肺卻是禁止食用的。

　　雞肺有很強(qiáng)的吞噬功能，它可吞噬活雞吸人的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌，這對(duì)雞自身并沒有任何危害，但將雞宰殺后，雞肺內(nèi)會(huì)殘留少量死亡病菌和部分活菌。

　　通過加熱，雖然能殺死部分細(xì)菌，但對(duì)有些嗜熱菌卻不能完全殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接侵人人體，造成人體病變，嚴(yán)重危害人體健康。

　　雞肺在雞胸腔里左右兩邊各有一個(gè)，加工的時(shí)候記得都去掉。

　　還有就是雞皮要少吃

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞皮中含有大量高半胱氨酸，被人體攝取并吸收后，會(huì)損害血管壁，使脂質(zhì)滲入，導(dǎo)致血液中的膽固醇、甘油三酯等沉積于動(dòng)脈壁上，造成血管硬化，并可助長(zhǎng)血小板的凝集，促進(jìn)血栓的形成。

　　因此，老人和高血脂、高血壓以及心腦血管病患者都應(yīng)少吃雞皮。并且在吃雞皮要注意以下幾點(diǎn)：

　　1雞皮中的脂肪含量較高，吃時(shí)要將皮下的脂肪刮凈;

　　2雞脖子部位的皮尤其要少吃，因皮下有很多淋巴，最好不食;

　　3對(duì)已炒焦或已變質(zhì)的雞皮更不能食用。

　　結(jié)語(yǔ)：通過上文的介紹，你知道雞身上哪些部位毒素超級(jí)多千萬(wàn)不能吃了嗎?雞是餐桌上的必不可少的食物，隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞的吃法也有不少新花樣，有人把雞屁股也當(dāng)成了佳品，其實(shí)這是不可取的哦!

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