2016年公共營(yíng)養(yǎng)師生活誤區(qū)：廚房里八大壞習(xí)慣，令住家飯菜比外邊更臟!

　　“外面吃飯不干凈，在家做才衛(wèi)生。”大多數(shù)人都有這樣的想法，然而，近日美國(guó)洛杉磯公共衛(wèi)生局做的一項(xiàng)“家庭廚房食品安全調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，只有34%的人在家做飯能達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，其余的人或多或少有些不衛(wèi)生的習(xí)慣。

　　01class做飯前不擦臺(tái)面

　　做飯前要先給廚房操作臺(tái)面進(jìn)行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍;做飯過(guò)程中，接觸生肉的用具應(yīng)該及時(shí)用溫水洗凈;做完飯后應(yīng)立即將臺(tái)面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細(xì)菌，美國(guó)亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士主持的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數(shù)分別為1000萬(wàn)個(gè)和100萬(wàn)個(gè)，這會(huì)影響大腦神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)能力，甚至可能導(dǎo)致癱瘓。抹布應(yīng)經(jīng)常更換，每天使用后最好用開水消毒5—10分鐘。

　　02class做飯時(shí)不摘戒指

　　有時(shí)即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會(huì)影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示，28%的人不經(jīng)常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會(huì)將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。

　　03class剩飯剩菜冷藏不及時(shí)

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，飯菜冷卻的過(guò)程中，食物溫度如果處在4℃—60℃，在不到20分鐘的時(shí)間里，細(xì)菌就會(huì)增加1倍，因此剩飯剩菜應(yīng)該及時(shí)放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會(huì)更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完，冷凍的熟食不應(yīng)超過(guò)3個(gè)月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

　　04class不注意冰箱溫度

　　冰箱的內(nèi)部溫度通常在冰箱門外側(cè)都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒(méi)有溫度顯示功能，最好將溫度計(jì)放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時(shí)測(cè)控冰箱溫度，保證食品安全。

　　05class幾個(gè)菜連著炒

　　國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李莉介紹，炒完菜剩下的鍋垢等殘留物經(jīng)過(guò)反復(fù)的煎炸炒后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，尤其是剛剛炸過(guò)食物的鍋。每炒完一道菜，應(yīng)該立刻刷鍋，不給致癌物留機(jī)會(huì)。

　　06class冰箱食物塞太滿

　　冰箱里的食物塞得過(guò)滿，不僅會(huì)影響冰箱工作，還會(huì)使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時(shí)，生肉應(yīng)該放在最下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細(xì)菌通過(guò)接觸傳播。

　　07class筷子只用不換

　　在一日三餐中，筷子很容易受到細(xì)菌的侵染，尤其是長(zhǎng)年不換的筷子，更容易讓感冒、胃病等病毒細(xì)菌在家人中循環(huán)傳染。因此，筷子應(yīng)定期燙洗、更換。存放筷子的籠子或盒子要及時(shí)清潔。

　　08class菜板拿來(lái)就用

　　菜板、菜刀要經(jīng)常洗燙、消毒。然而，生活中懶得做的大有人在，有的只是用抹布一抹了事，這樣做很不衛(wèi)生。

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