2016年營養(yǎng)師考試飲食禁忌：微波爐破壞營養(yǎng)嗎?

　　香港人工作忙碌，吃飯時用微波爐翻熱飯盒，但有瑞士科學(xué)家指出，微波爐令食物內(nèi)水分子互相摩擦，令其中的維他命及抗氧化劑被完全破壞，僅剩下熱量和纖維。有香港營養(yǎng)師認(rèn)為，蔬菜的營養(yǎng)經(jīng)微波爐加熱后，價值為零，對于人體健康沒有幫助。

　　隨后，家電消費網(wǎng)在網(wǎng)上看到，有一則標(biāo)題為《瑞士專家稱微波食品會產(chǎn)生有毒致癌物 經(jīng)常食用害處極大》的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中的癌癥博士科奈爾說，“微波基本上會摧毀食物中的所有營養(yǎng)價值，將它轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，經(jīng)過微波的任何食物，都擁有高度毒性，食物營養(yǎng)價值完全是零�！苯】祵＜夜牌仗卣f，“任何你使用的微波功能，想想看，它都是輻射，輻射破壞所有食物中的維他命和礦物質(zhì)，改變食物的自然結(jié)構(gòu)，我的建議是，如果你有微波爐，讓它遠(yuǎn)離你的家人越快越好�！痹撘曨l中的專家還建議，要攝取蔬菜中的營養(yǎng)素，生食比熟食來得好，或是用蒸烤方式烹調(diào)食物，微波食物最好還是少吃為妙。

　　據(jù)了解，一些消費者看到報道后，引發(fā)了對微波爐食品安全的擔(dān)憂，不少消費者表示要盡量少用甚至不再用微波爐。

　　家電消費網(wǎng)了解到，中國家電研究院今年年初的時候?qū)ｉT成立了項目組，來研究微波爐對人體是否有害。研究主要集中于兩個方面，一個是微波爐輻射本身是否會對人體產(chǎn)生傷害，二是微波爐加熱后的食品是否會產(chǎn)生癌物質(zhì)，是否會破壞食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　中國家電研究院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所副主任李國建認(rèn)為，微波爐加熱食物后，食物根本不會致癌。他說：“食物如果已經(jīng)做熟，是不會再進(jìn)行變化，人吃下去這個食物之后，會把它分成非常細(xì)微的蛋白質(zhì)、脂肪等，人體通過選擇性進(jìn)行吸收，而吸收這些東西已經(jīng)談不上什么癌變化之類的東西了，因為已經(jīng)被人體消化吸收打散了，對人體是沒有什么太大的害處的。”

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