2016年公共營養(yǎng)師營養(yǎng)禁忌：千萬別把"菜山藥"當鐵棍山藥(懷山藥)

　　都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢?并不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，現(xiàn)在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價出售牟取暴利。那么我們該怎么樣才能避免上當受騙買到假的鐵棍山藥呢?這里，懷府農(nóng)莊特地請教了鐵棍山藥生產(chǎn)基地焦作的專家，給大家普及一下關(guān)于鐵棍山藥的知識。讓大家在之后的采購中可以擦亮眼睛，識破不良商販的伎倆，保護我們的合法權(quán)益。

　　一：懷山藥和普通山藥的區(qū)別

　　普通山藥，又稱菜山藥，它的特點是較粗，表皮無“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨具體重、質(zhì)膩、味美、藥效高、煮不爛等特點，一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60厘米至90厘米。

　　二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區(qū)別

　　懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1厘米至2厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

　　三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區(qū)別 鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅硬、黏性大、土質(zhì)硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養(yǎng)價值高。

　　沙土鐵棍山藥因種植在沙土地里，土質(zhì)松軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60厘米至80厘米，最長在100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應(yīng)該叫做最淮山了，熟稱鐵棍山藥!這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。

　　老中醫(yī)都知道，正宗六味地黃的最重要成分，即山藥和地黃，應(yīng)該用懷慶府所產(chǎn)的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質(zhì)、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多于普通山藥。懷山藥與其他常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區(qū)別，也是它的最大優(yōu)點，是無任何副作用。2007年12月，中央電視臺　“健康之路”欄目來到焦作市錄制了“神仙之食—山藥”;

　　一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。山藥的功效與作用：一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說;二、消渴生津(降低血糖)：該山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳;三、延年益壽：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效;四、美容、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之�！袄顣r珍寫到：“山藥能潤皮毛�！吧剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效;

　　五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

　　焦作鐵棍山藥適合什么人群食用：1、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導(dǎo)致消化吸收普通食物較困難者。2、需增強體質(zhì)、提高免疫功能，及補充鈣質(zhì)、強健骨骼牙齒的人士。3、欲提高記憶力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖癥、老年癡呆癥的人士。4、增加皮膚彈性及保濕功能、保持皮膚光滑滋潤，減肥同樣適用。5、需要補充多種維生素及鐵、鋅、銅的女士、男士、兒童及青少年。

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