怎樣健康食用魚

　　現(xiàn)如今水質(zhì)的污染導(dǎo)致很多的魚類死亡，而且也直接導(dǎo)致魚體內(nèi)的毒素增加，現(xiàn)在吃魚如果不注意，也會(huì)造成身體中毒，那么如何吃魚才安全呢?

　　熱點(diǎn)聚焦：魚頭污染最嚴(yán)重

　　前些時(shí)，上海豬投江事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，給當(dāng)?shù)氐慕�水污染也帶來了不可忽視的影響。生活在江水里面的魚自然會(huì)多多少少受到相對(duì)的污染。吃魚本身是件好事，俗話說吃魚首先吃魚頭，魚頭口感細(xì)膩美味且營養(yǎng)豐富。然而如今生長在不完全天然水質(zhì)里的魚，其頭部會(huì)聚集超量的有害物質(zhì)。人食用這類魚頭后，魚頭中的鉛等有害物質(zhì)就會(huì)經(jīng)人的消化道吸收并通過血液分布至全身，除此之外，鉛等有害物質(zhì)會(huì)損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時(shí)若不注意，就有可能造成鉛中毒。

　　魚頭中毒表現(xiàn)為：肌肉關(guān)節(jié)酸痛或引發(fā)神經(jīng)衰弱綜合癥等。急性鉛中毒者還可出現(xiàn)中毒性腦病，表現(xiàn)為嚴(yán)重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經(jīng)常食用或過量進(jìn)食可導(dǎo)致多種疾病，甚至?xí)�引起肝、腎等臟器功能障礙。

　　針對(duì)以上情況，專家提醒大家，吃魚頭時(shí)要對(duì)所食魚頭的來源有所了解，比如環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚;頭大、身瘦、尾小的畸形魚;眼睛渾濁、向外鼓起的魚;變質(zhì)魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃。烹調(diào)或食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚頭有異味的也不要吃。烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

　　謹(jǐn)慎!吃錯(cuò)魚竟會(huì)患上重疾

　　1.生吃魚片得“肝吸蟲病”

　　很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

　　據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯�吃魚蝦而染病。

　　其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

　　2.擅吃魚膽解毒不成反中毒

　　魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。

　　魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。

　　3.空腹吃魚可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”

　　在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

　　而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

　　4.活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

　　一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。

　　活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

　　現(xiàn)在吃魚也是有所講究了，經(jīng)常聽到某個(gè)地方的水污染嚴(yán)重，導(dǎo)致大量的魚類死亡，像這樣的魚就具有毒性，萬不可食用，喜歡吃魚的朋友一定要多注意。

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