1.食品發(fā)生****變質的主要因素是()

　　A.微生物污染

　　B.化學物污染

　　C.放射物污染

　　D.直接暴露于空氣

　　2.富含蛋白質的食物發(fā)生****變質的主要指標改變是()

　　A.酸價增高

　　B.過氧化物值增高

　　C.揮發(fā)性氮增加

　　D.產(chǎn)生二氧化碳氣體

　　3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是()

　　A.抽搐

　　B.口唇、指甲紫紺

　　C.腹瀉

　　D.肌肉麻痹

　　4.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺乏()

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　5.預防四季豆中毒的最有效方法是()

　　A.漂洗30分鐘后爆炒

　　B.燒熟煮透

　　C.去筋

　　D.加醋爆炒

　　6.下列哪種營養(yǎng)素能預防酮癥的發(fā)生()

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白質

　　C.維生素

　　D.微量元素

　　7.在痛風急性發(fā)作期，嘌呤的攝入量應控制在()以下。

　　A.50mg/d

　　B.150mg/d

　　C.200mg/d

　　D.250mg/d

　　8.以下對預防動脈粥樣硬化的膳食調整錯誤的是()

　　A.控制總能量攝入，保持理想體重

　　B.限制脂肪和膽固醇的攝入

　　C.多吃動物性蛋白質

　　D.保證充足的膳食纖維和維生素的攝入

　　9. 預防佝僂病的首選食品是( )

　　A.瘦肉

　　B.奶和奶制品

　　C.菠菜

　　D.大米

　　10. 扁桃體切除術后，通�？梢赃x用何種治療飲食( )

　　A.清流質飲食

　　B.厚流質飲食

　　C. 冷流質飲食

　　D.普通飲食

　　11.大豆和綠豆制成豆芽后，除保留原來的營養(yǎng)成分外，還可以產(chǎn)生()，是該種營養(yǎng)素的良好來源。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.鐵

　　12.1kj能量以1kcal為表示單位時，應為()

　　A.1kcal

　　B.0.24kcal

　　C.4.18kcal

　　D.10kal

　　13.膳食調查方法不包括()

　　A.稱重法

　　B.查帳法

　　C.臨床檢查法

　　D.回顧詢問法

　　14. 以下食物膽固醇含量最高的是( )。

　　A.瘦豬肉

　　B.水果

　　C.豬腦

　　D.大豆

　　15. 5kcal能量換算為國際標準單位為( )。

　　A.10kJ

　　B.16k

　　J C.18kJ

　　D.21 kJ

　　16.脂肪平均1克在體內可提供的能量為( )。

　　A. 4千卡

　　B.7千卡

　　C.8千卡

　　D.9千卡

　　17.高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎上增加( )。

　　A.10%

　　B. 20%

　　C.30%

　　D.40%

　　18.成年女性鐵的適宜攝入量為( )。

　　A.10 mg/d

　　B.15 mg/d

　　C.20 mg/d

　　D. 25 mg/d

　　19. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養(yǎng)素是( )。

　　A.礦物質

　　B.蛋白質

　　C.碳水化物

　　D.維生素

　　20.腸源性青紫病是由于( )中毒引起的。

　　A.有機磷農(nóng)藥

　　B.砷化物

　　C.大腸桿菌

　　D.亞硝酸鹽