1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。

　　A.牛乳蛋白質(zhì)

　　B.雞蛋蛋白質(zhì)

　　C.大豆蛋白質(zhì)

　　D.大米蛋白質(zhì)

　　2.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。

　　A.暗適應(yīng)能力下降

　　B.夜盲

　　C.結(jié)膜混濁

　　D.眼睛干燥

　　3.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。

　　A.構(gòu)成身體主要成分

　　B.增強(qiáng)腸功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　4.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( )。

　　A.1～2個(gè)月

　　B.2～3個(gè)月

　　C.4～6個(gè)月

　　D.7～8個(gè)月

　　5.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.組氨酸

　　6.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素B6

　　D.維生素B12

　　7.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( )。

　　A.鈣

　　B.鉀

　　C.鎂

　　D.鐵

　　8.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.白切豬肉

　　9.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.雞蛋

　　10.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。

　　A.脫脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米湯

　　11.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。

　　A.鐵攝入不足

　　B.鋅攝入不足

　　C.維生素B12缺乏

　　D.維生素B6缺乏

　　12.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。

　　A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

　　B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

　　C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

　　D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

　　12.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則( )。

　　A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

　　B.低蛋白低鹽低膽固醇

　　C.高蛋白低鹽低膽固醇

　　D.低脂高鹽高蛋白

　　14.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。

　　A.除去雜質(zhì)

　　B.殺滅致病菌

　　C.殺滅乳酸菌

　　D.殺滅所有微生物

　　15.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。

　　A.細(xì)菌性食物中毒

　　B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

　　C.化學(xué)性食物中毒

　　D.霉變食物引起的食物中毒

　　16.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)( )。

　　A.沙門(mén)菌食物中毒

　　B.肉毒桿菌食物中毒

　　C.河豚魚(yú)中毒

　　D.副溶血性弧菌中毒

　　17.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

　　A.速凍速溶

　　B.速凍緩溶

　　C.緩凍緩溶

　　D.緩凍速溶

　　18.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是( )。

　　A.坐高、身高、頭圍

　　B.體重、身高、頭圍

　　C.胸圍、頭圍、體重

　　D.體重、身高、皮褶厚度

　　19.魚(yú)類****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于( )表示魚(yú)體開(kāi)始****。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　20.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價(jià)格

　　D.食品變質(zhì)率

　　【參考答案】

　　1、B 2、A 3、C 4、A 5、D

　　6、B 7、A 8、D 9、D 10、D

　　11、C 12、D 13、C 14、C 15、C

　　16、D 17、B 18、D 19、B 20、A

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