16.高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)( C )

　　A.一級職業(yè)技能

　　B.二級職業(yè)技能

　　C.三級職業(yè)技能

　　D.四級職業(yè)技能

　　17. “鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜?( B )

　　A.川菜

　　B.蘇菜

　　C.浙菜

　　D.粵菜

　　18.有利于鈣吸收的因素是 ( B )

　　A.植酸

　　B.乳糖

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　19.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是( A )

　　A. B族維生素和無機鹽

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.維生素C

　　20. 某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是( A )

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素E

　　21. 嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)( A )

　　A.<20g

　　B.20-40g

　　C.<40g

　　D.純碳水化合物

　　22. 低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在 ( A )左右

　　A.2000mg

　　B.500mg

　　C.1000mg

　　D.4000mg

　　23. 海鮮類食物屬于( D )

　　A.溫冷類

　　B.生冷類

　　C.油膩類

　　D.發(fā)物類

　　24. 蔗糖攝入過多的危害主要是( D )

　　A.冠心病

　　B.糖尿病

　　C.齲齒

　　D.三者都包括

　　25. 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確?( D )

　　A.有良好的口味和色澤

　　B.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

　　C.高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞

　　D.高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。