1. 食品污染種類按其性質可分為以下三類：                 、                 、                 。

　　答案：生物性污染、化學性污染、放射性污染

　　2. 食物中蛋白質含量測定一般使用微量                 。

　　答案：凱氏定氮法

　　3. 食物依據(jù)其性質的來源可分為                 、                 、                 三大類。

　　答案：動物性食物、植物性食物、礦物性食物

　　4. 一般而言GI大于70為高GI食物;GI                 之間為中GI食物;GI                為低GI食物。

　　答案：55與70、小于55

　　5. 膳食纖維可分為                 和                 。

　　答案：不溶性纖維、可溶性纖維

　　6.                 的目的主要是診斷消化道出血;                用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

　　答案：潛血膳食、低碘膳食

　　7.                 用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥；                是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

　　答案：鉀、鈉代謝膳食，脂餐膳食

　　8. 常見的營養(yǎng)評價方法有                、                、                三種。

　　答案：膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查

　　9. 影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：                、                、                、                、                。

　　答案：飲食習慣 、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因素

　　10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：                。

　　答案：骨質疏松癥

　　11. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：                、                和                。

　　答案：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣

　　12. 維生素主要的缺乏原因是                、                、               。

　　答案：維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加

　　13. 大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有                、                、                、                。

　　答案：蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素

　　14. 膳食調查通常采用下列幾種方法：               、                、                和                。

　　答案：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法 

　　15. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于              、微球菌屬在              中常見、芽孢桿菌屬在              中常見、              在乳品中多見。

　　答案：冷凍食品、蛋品、罐頭食品、乳桿菌屬

　　16. 食品****變質的原因主要有：               、                、                。

　　答案：微生物作用、食品本身的組成和性質、環(huán)境因素

　　17. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質量分為三類：               、                、                。

　　答案：良質肉、條件可食肉、廢棄肉

　　18. 缺乏維生素D，小兒可出現(xiàn)               ，成人發(fā)生               ，老年人出現(xiàn)               。

　　答案：佝僂病、骨質軟化癥、骨質疏松

　　19. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：               、               、               、               、              。

　　答案：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒

　　20. 維生素B1缺乏可引起               ，維生素C缺乏可引起               。

　　答案：腳氣病、壞血病

　　21. 食物依據(jù)其性質和來源可分為：               、               兩大類。

　　答案：動物性食物、 植物性食物

　　22. 低溫保藏包括              和               兩種方法。

　　答案：冷藏和冷凍

　　23. 脂溶性維生素包括               、               、               、               。

　　答案：維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K

　　24.               可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　答案：膳食纖維

　　25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：             、             。

　　答案：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯

　　26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，             ，             ，             ，             。

　　答案：高溫殺菌，脫水干燥腌漬和煙熏，食品輻射保藏

　　27. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是              、               、               、               、其他污染。

　　答案：霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲

　　28. 醫(yī)院病人的膳食種類有：            、               和               三類。

　　答案：基本膳食、診斷膳食和治療膳食

　　29. 食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：《               》和《               》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

　　答案：食品衛(wèi)生法、標準化法

　　30. 根據(jù)GMP的法律效力分為               和               。

　　答案：強制性GMP、指導(推薦)性GMP

　　31. 當攝入氮和排出氮相等時，為               。如攝入氮多于排出氮，則為               。而攝入氮少于排出氮時，為               。

　　答案：零氮平衡、正氮平衡、負氮平衡

　　32. 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：               、               、               。

　　答案：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調節(jié)

　　33. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用               。

　　答案：人工喂養(yǎng)

　　34.                用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進 ;               用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。

　　答案：鈣磷平衡膳食、鈉鉀平衡膳食

　　35. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是               和               。

　　答案：維生素和無機鹽

　　36.                應儲藏于避光、通風、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。

　　答案：谷類食物

　　37. 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應、從               、               、               、               。

　　答案：一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量到多量

　　38. WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達到               以上。

　　答案：80%

　　39. 嬰兒期是指：出生后至滿               。

　　答案：1周歲

　　40. 腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：               、               。

　　答案：懷孕后第10-18周、出生后第3個月

　　41. 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷               、               、               三個階段。

　　答案：液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)

　　42. 老年人膳食中應控制肥肉和動物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止               和               攝入過高。

　　答案：脂肪和膽固醇

　　43. 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的               。

　　答案：初乳

　　44. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、               、               最后到晚乳。

　　答案：過度乳、成熟乳

　　45. 61蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱               ，含3個或2個氨基酸分別稱               和               。

　　答案：多肽、3肽和2肽

　　46. 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為               ;               。

　　答案：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸

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