一、判斷題

　　(　√　)1、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時才得以呈現(xiàn)。

　　(　×　)2、使用食物交換份法進行食物交換時，可以在不同類食物之間進行互換。

　　(　×　)3、能量-價格比值低的膳食，更適合普通老百姓。

　　(　√　)4、油脂的酸價、過氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

　　(　√　)5、食鹽是最完美純正的咸味劑。

　　(　√　)6、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評價兩個方面。

　　(　×　)7、食品中的營養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營養(yǎng)價值越好。

　　(　×　)8、食品添加劑本身就是食品。

　　(　√　)9、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。

　　(　√　)10、進行尿培養(yǎng)樣品的收集時，應(yīng)用無菌容器在無菌條件下收集中段尿液。

　　(　√　)11、體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時間營養(yǎng)不良。

　　(　√　)12、體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率。

　　(　√　)13、任意尿的成分受飲食、運動、藥物等因素的影響。

　　(　√　)14、平衡膳食寶塔將食物分為9個大類，這與《中國食物成分表2002》分為21個大類并不是矛盾的。

　　(　×　)15、當平均攝入量低于AI時，可以判斷群體中攝入不足的比例。大

　　(　×　)16、在對消費食物進行歸類時，可以將同類食物的重量直接相加。

　　(　√　)17、兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計算三餐供能比例時可以將零食單獨列出，并分析零食供能比例。

　　(　√　)18、不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。

　　(　×　)19、用稱重法對城市居民家庭進行膳食調(diào)查時，其食物實際消費量=結(jié)存量+購進量+廢棄量-剩余量。

　　(　√　)20、成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。

　　二、選擇題

　　1、對預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是(　ABC　)。

　　A、盡量少吃快餐

　　B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料

　　C、遠離油炸食品

　　D、不要喝低脂牛奶

　　E、早餐可以少吃甚至不吃

　　2、測量身高時要注意(　ABCDE　)。

　　A、測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高

　　B、被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛間三點靠立柱

　　C、被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

　　D、被測者赤足

　　E、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位

　　3、我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點是( BCD　)。

　　A、低碳水化合物

　　B、低脂肪

　　C、高膳食纖維

　　D、谷類為主、蔬菜相輔

　　E、高蛋白

　　4、收集的尿液需要推遲檢驗時，可采用的保存方法有(　AC　)。

　　A、4℃冷藏

　　B、-20℃冷凍

　　C、加入適當?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

　　D、濃縮

　　E、24小時以內(nèi)可室溫保藏

　　5、對于消瘦的人，你的膳食建議是(　ABCD　)。

　　A、增加能量攝入

　　B、均衡膳食，不要偏食和挑食

　　C、增加主食的攝入

　　D、增加動物性食物的攝入

　　E、增加油脂的攝入

　　6、對于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價，常用指標有(　AB　)。

　　A、Z評分

　　B、Kaup指數(shù)

　　C、Rohrer指數(shù)

　　D、身高體質(zhì)指數(shù)

　　E、BMI

　　7、按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和(　ACDE　)進行交換。

　　A、1只雞蛋

　　B、100克瘦牛肉

　　C、25克肥瘦羊肉

　　D、25克肥瘦豬肉

　　E、250克鮮牛奶

　　8、純能量食物主要包括(　BCDE　)。

　　A、醬油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、酒類

　　E、食用油

　　9、我國食品標簽非強制性標示內(nèi)容有(　ABC　)。

　　A、批號

　　B、食用方法

　　C、能量和營養(yǎng)素含量

　　D、配料清單

　　E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　10、與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有(　ABCD　)。

　　A、蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下

　　B、糖含量高

　　C、添加有果汁、有機酸等

　　D、鈣含量顯著低于鮮牛奶

　　E、脂肪含量高于鮮牛奶

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