一、判斷題

　　(　　)1、“我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。

　　答案：×

　　(　　)2、在我國(guó)，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。

　　答案：√

　　(　　)3、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。

　　答案：×

　　(　　)4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。

　　答案：×

　　(　　)5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。

　　答案：×

　　(　　)6、在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。

　　答案：×

　　(　　)7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。

　　答案：×

　　(　　)8、保健食品不同于一般食品的主要特點(diǎn)是可以調(diào)節(jié)生理功能。

　　答案：√

　　(　　)9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。

　　答案：√

　　(　　)10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。

　　答案：√

　　(　　)11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　答案：√

　　(　　)12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

　　答案：√

　　(　　)13、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。

　　答案：√

　　(　　)14、除大豆和動(dòng)物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　答案：×

　　(　　)15、機(jī)體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。

　　答案：×

　　(　　)16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至異食癖。

　　答案：√

　　(　　)17、母乳所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。

　　答案：√

　　(　　)18、一個(gè)群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計(jì)出來的數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。

　　答案：√

　　(　　)19、在對(duì)資料進(jìn)行分析之前，必須先對(duì)資料進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)和檢查。

　　答案：×

　　(　　)20、邏輯檢查法可以核對(duì)所有計(jì)量資料的錄入錯(cuò)誤。

　　答案：×

　　二、選擇題

　　1、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括(　　)。

　　A、誠(chéng)實(shí)守信

　　B、敬業(yè)愛崗

　　C、服務(wù)群眾

　　D、辦事公道

　　E、奉獻(xiàn)社會(huì)

　　答案：ABCDE

　　2、關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說法，正確的有(　　)。

　　A、誠(chéng)實(shí)守信是一種社會(huì)公德

　　B、誠(chéng)實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)

　　C、誠(chéng)實(shí)守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求

　　D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實(shí)真相

　　E、為了節(jié)省客戶的時(shí)間，可以投機(jī)取巧

　　答案：ABC

　　3、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有(　　)。

　　A、愛崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

　　B、即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

　　C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

　　D、現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

　　E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)

　　答案：ACDE

　　4、人口腔中大的唾液腺包括(　　)。

　　A、舌下腺大

　　B、淚腺

　　C、腮腺

　　D、扁桃體

　　E、頜下腺

　　答案：ACE

　　5、胃液的主要成分包括(　　)。

　　A、胃酸

　　B、胃蛋白酶原

　　C、淀粉酶

　　D、黏液

　　E、內(nèi)因子

　　答案：ABDE

　　6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營(yíng)養(yǎng)素是(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、脂類

　　C、礦物質(zhì)

　　D、維生素

　　E、膳食纖維

　　答案：ABCDE

　　7、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有(　　)。

　　A、畜肉

　　B、禽肉

　　C、蛋類

　　D、豆類E蔬菜

　　答案：ABCD

　　8、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型(　　)。

　　A、發(fā)酵調(diào)味品

　　B、醬腌菜類

　　C、香辛料類

　　D、復(fù)合調(diào)味品類

　　E、鹽或糖

　　答案：ABCDE

　　9、鑒定食品****變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項(xiàng)(　　)。

　　A、揮發(fā)性堿性總氮大

　　B、二甲胺與三甲胺

　　C、K值

　　D、糞臭素

　　E、硫化氫

　　答案：ABC

　　10、使用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的條件主要是(　　)。

　　A、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和需要量之間沒有關(guān)系

　　B、群體營(yíng)養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布

　　C、攝入量變異大于需要量變異

　　D、攝入量變異小于需要量變異

　　E、以上均是正確的

　　答案：ABC

　　11、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括(　　)。

　　A、確定自己的食物需要量

　　B、同類互換原則

　　C、合理分配三餐

　　D、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

　　E、養(yǎng)成習(xí)慣長(zhǎng)期堅(jiān)持

　　答案：ABCDE

　　12、導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括(　　)。

　　A、奶和奶制品消費(fèi)少

　　B、胃腸功能紊亂

　　C、日光照射不足

　　D、低蛋白膳食

　　E、動(dòng)物性食物攝入過多

　　答案：ABCD

　　13、下列營(yíng)養(yǎng)素中稱為微量營(yíng)養(yǎng)素的是(　　)。

　　A、微量元素

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、維生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　答案：AC

　　14、每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱為(　　)。

　　A、食物的熱卡

　　B、食物的能量卡價(jià)

　　C、生理卡價(jià)

　　D、能量系數(shù)

　　E、能量

　　答案：ABCD

　　15、影響基礎(chǔ)代謝的因素有(　　)。

　　A、季節(jié)

　　B、體表面積

　　C、年齡

　　D、性別

　　E、體力活動(dòng)強(qiáng)度

　　答案：ABCDE

　　16、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是(　　)。

　　A、禽肉類

　　B、畜肉類

　　C、水產(chǎn)類

　　D、谷類

　　E、大豆類

　　答案：ABCE

　　17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是(　　)。

　　A、α-亞麻酸

　　B、花生四烯酸

　　C、亞油酸

　　D、油酸

　　E、花生油

　　答案：AC

　　18、下列碳水化合物中屬于雙糖的是(　　)。

　　A、果糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、麥牙糖

　　E、海藻糖

　　答案：BCDE

　　19、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是(　　)。

　　A、釋放能量快

　　B、供能快

　　C、是心肌的主要能源

　　D、是肌肉活動(dòng)的重要能源

　　E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源

　　答案：ABCDE

　　20、膳食中不利于鈣吸收的因素是(　　)。

　　A、谷物中的植酸

　　B、蔬菜中的草酸

　　C、過多的膳食纖維

　　D、牛奶中的乳糖

　　E、脂肪

　　答案：ABCE

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