1.維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素( )

　　A維生素C

　　B維生素E

　　C維生素B2

　　D維生素B6

　　2.影響鈣吸收的不利因素有( )

　　A草酸

　　B 植酸

　　C磷酸鹽

　　D醋酸

　　3.常見的營養(yǎng)評價方法有( )

　　A體格檢查

　　B實驗室檢查

　　C膳食調(diào)查法

　　D化學(xué)分析法

　　4.給嬰兒添加離乳食品的原則( )

　　A與嬰兒月齡相適應(yīng)

　　B從一種到多種

　　C從稀逐漸變稠

　　D細(xì)小變粗大和少量變多量。

　　5.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類( )

　　A細(xì)菌性食物中毒

　　B真菌及其毒素食物中毒

　　C動物性食物中毒

　　D有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　6.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是( )

　　A糧谷類

　　B動物肝臟類

　　C蔬菜水果類

　　D海產(chǎn)品類

　　7.蛋白被分解時下面那種說法正確( )

　　A含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B含3個氨基酸稱3肽

　　C 2個氨基酸稱2肽

　　D蛋白被分解成必需氨基酸

　　8.以下對脂肪酸的描述哪些正確( )

　　A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

　　C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸

　　9.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確( )

　　A假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B微球菌屬在蛋品中常見

　　C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D乳桿菌屬在乳品中多見

　　10.常用的加熱殺菌技術(shù)有( )

　　A使用抗生素

　　B巴氏消毒法

　　C超高溫消毒法

　　D微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　11.糧豆的主要衛(wèi)生問題是( )

　　A霉菌和霉菌毒素的污染

　　B農(nóng)藥殘留

　　C有害毒物的污染

　　D倉儲害蟲及其它污染

　　12.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)( )

　　A消費者權(quán)益保護(hù)法

　　B 質(zhì)量法

　　C食品衛(wèi)生法

　　D 標(biāo)準(zhǔn)化法

　　13.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為( )

　　A 牛乳喂養(yǎng)

　　B 母乳喂養(yǎng)

　　C 人工喂養(yǎng)

　　D 混合喂養(yǎng)

　　14.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有( )

　　A 水腫型

　　B X形或O形腿型

　　C 亞健康型

　　D消瘦型

　　15.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷哪幾個階段( )

　　A 液體食物喂養(yǎng)

　　B 泥糊狀食物喂養(yǎng)

　　C 母乳喂養(yǎng)

　　D 固體食物喂養(yǎng)

　　16.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個方面確定( )

　　A感官

　　B 物理

　　C 化學(xué)

　　D微生物

　　17.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )

　　A活動

　　B生長發(fā)育

　　C基礎(chǔ)代謝

　　D食物的特殊動力作用

　　18.蛋白質(zhì)的生理功能有( )

　　A構(gòu)成和修補人體組織

　　B構(gòu)成酶和激素的成分

　　C構(gòu)成骨骼

　　D構(gòu)成抗體

　　19.維生素缺乏的主要原因是( )

　　A維生素攝入不足

　　B需要量相對增加

　　C由于年齡太小或太大

　　D吸收利用障礙

　　20.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有( )

　　A蛋白酶抑制劑

　　B脹氣因子

　　C植酸

　　D植物紅細(xì)胞凝集素

　　【參考答案】

　　1ACD 2ABC 3ABC 4ABCD 5ABCD 6BD

　　7ABC 8ABCD 9ABCD 10BCD 11ABCD 12CD

　　13BCD 14AD 15ABD 16ABCD 17ACD 18ABD

　　19AD 20ABCD

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