1[多選題]食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確( )

　　(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　(B)微球菌屬在蛋品中常見

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　(D)乳桿菌屬多乳品中多見

　　【答案】ABCD

　　2[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素( )

　　(A)維生素A

　　(B)維生素D

　　(C)維生素B1

　　(D)維生素E

　　【答案】ABD

　　3[單選題]藥膳配制原則中的“四氣”指( )

　　(A)寒、熱、溫、涼

　　(B)君、臣、佐、使

　　(C)陰、陽(yáng)、表、里

　　(D)溫、熱、虛、實(shí)

　　【答案】A

　　4[單選題]藥膳配制原則中的“五味”指( )

　　(A)辛、酸、甘、苦、咸

　　(B)酸、甜、苦、辣、咸

　　(C)咸、酸、苦、辛、淡

　　(D)苦、辣、酸、甜、澀

　　【答案】A

　　5[多選題]藥膳配伍常用的原則是( )

　　(A)寒者熱之

　　(B)熱者寒之

　　(C)實(shí)則泄之

　　(D)君臣佐使

　　【答案】ABCD

　　6[多選題]影響鈣吸收的不利因素有( )

　　(A) 草酸

　　(B) 植酸

　　(C) 磷酸鹽

　　(D) 醋酸

　　【答案】ABC

　　7[多選題]結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是( )

　　(A) 丟失過多

　　(B) 消耗增加

　　(C) 分解代謝加快

　　(D) 吸收障礙

　　【答案】ABCD

　　8[單選題]潛血膳食的目的主要是用于診斷( )

　　(A) 消化道出血

　　(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥

　　(C) 溶血性貧血

　　(D) 缺鐵性貧血

　　【答案】A

　　9[單選題]低碘膳食用于診斷( )

　　(A) 碘過敏

　　(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥

　　(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

　　(D) 碘吸收障礙

　　【答案】C

　　10[多選題]脂餐膳食是用于診斷( )

　　(A) 膽結(jié)石的診斷

　　(B) 脂肪的消化吸收不良

　　(C) 脂肪代謝異常

　　(D) 膽道造影

　　【答案】AD

　　11[多選題]常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有( )

　　(A)體格檢查

　　(B)實(shí)驗(yàn)室檢查

　　(C)膳食調(diào)查法

　　(D)化學(xué)分析法

　　【答案】ABC

　　12[多選題]下列哪些是正確闡述GI的是( )

　　(A)GI70與90之間為高GI食物

　　(B)一般而言GI大于70為高GI食物

　　(C)GI55與70之間為中GI食物

　　(D)GI不可能大于100

　　【答案】BC

　　13[多選題]醫(yī)院病人的膳食種類有( )

　　(A)基本膳食

　　(B)診斷膳食

　　(C)半流質(zhì)膳食

　　(D)治療膳食

　　【答案】ABD

　　14[多選題]給嬰兒添加離乳食品的原則( )

　　(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)

　　(B)從一種到多種

　　(C)從稀逐漸變稠

　　(D)細(xì)小變粗大和少量變多量

　　【答案】ABCD

　　15[多選題]根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類( )

　　(A)變質(zhì)肉

　　(B)良質(zhì)肉

　　(C)條件可食肉

　　(D)廢棄肉

　　【答案】BCD

　　16[多選題]按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類( )

　　(A)細(xì)菌性食物中毒

　　(B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)動(dòng)物性食物中毒

　　(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　【答案】ABCD

　　16[多選題]微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來(lái)源是( )

　　(A)糧谷類

　　(B)動(dòng)物肝臟類

　　(C)蔬菜水果類

　　(D)海產(chǎn)品類

　　【答案】BD

　　17[多選題]蛋白被分解時(shí)下面那種說(shuō)法正確( )?

　　(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

　　(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽

　　(C)2個(gè)氨基酸稱2肽

　　(D)蛋白被分解成必需氨基酸

　　【答案】ABC

　　18[多選題]血漿和體液中的鈣存在幾種形式( )

　　(A)蛋白結(jié)合鈣

　　(B)擴(kuò)散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　【答案】ABC

　　19[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( )

　　(A)維生素C

　　(B)維生素E

　　(C)維生素B2

　　(D)維生素B6

　　【答案】ACD

　　20[多選題]以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確( )

　　(A)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)

　　(B)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

　　(C)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

　　【答案】ABCD

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