1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人體能量來(lái)源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、維生素

　　(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)

　　(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

　　3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸評(píng)分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

　　(C)蛋白質(zhì)功效比值

　　(D)生物價(jià)

　　5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)賴氨酸

　　(C)亞油酸

　　(D)亞麻酸

　　6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)儲(chǔ)存、提供能量

　　(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

　　(C)運(yùn)輸膽固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )

　　(A)蛋白質(zhì)含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )

　　(A)表現(xiàn)消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白質(zhì)含量

　　(D)凈利用率

　　9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )

　　(A)維生素A

　　(B)β—胡蘿卜素

　　(C)煙酸

　　(D)維生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(C) 10

　　(D) 18

　　11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(C) 燒傷病人

　　(D) 孕婦

　　12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(C) 75

　　(D) 64

　　13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 賴氨酸

　　(C) 蛋氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(C )

　　(A) 蛋白質(zhì)含量高

　　(B) 飽和脂肪酸較多

　　(C) 不飽和脂肪酸較多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

　　(A) 人體需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的

　　(C) 人體吸收率很低的

　　(D) 人體利用率很低的

　　16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )

　　(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物

　　(B) 體內(nèi)完全不能合成

　　(C) 需要量很小

　　(D) 可構(gòu)成身體組織

　　17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

　　(A) 維生素A

　　(B) 維生素D

　　(C) 維生素B1

　　(D) 維生素E

　　18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )

　　(A) 構(gòu)成抗體

　　(B) 構(gòu)成酶和激素的成分

　　(C) 構(gòu)成骨骼

　　(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )

　　(A)蛋白結(jié)合鈣

　　(B)擴(kuò)散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )

　　(A) 甲狀腺腫

　　(B)異食癖

　　(C) 貧血

　　(D)血紅素沉積癥

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