1、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

　　(A)鋅

　　(B)鈣

　　(C)硒

　　(D)鉻

　　2、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(CD)。

　　(A)吃面條時(shí)連湯一起喝

　　(B)做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

　　(C)烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

　　(D)做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　3、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

　　(A)帶“釉上彩”的瓷器

　　(B)錫壺

　　(C)用廢舊鋁制品改制的餐具

　　(D)不銹鋼鍋

　　4、選購(gòu)放心肉正確的做法是(AC)。

　　(A)看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

　　(B)禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

　　(C)購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

　　(D)以上做法都正確

　　5、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有 ( CD )。

　　(A)技能傳授

　　(B)知識(shí)傳播

　　(C)趣味誘導(dǎo)

　　(D)娛樂(lè)互動(dòng)

　　6、營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有(ABCD)。

　　(A)患病人群

　　(B)住院病人

　　(C)門(mén)診病人

　　(D)健康人群

　　7、營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(ABCD)。

　　(A)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性

　　(B)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性

　　(C)營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性

　　(D)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性

　　8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。

　　(A)棕櫚油酸(C16:1)

　　(B)亞油酸(C18:2)

　　(C)花生四烯酸(C20:4)

　　(D)α-亞麻酸(C18:3)

　　9、維生素D的主要來(lái)源途徑有(AB)。

　　(A)食物攝入

　　(B)皮膚在紫外光照射下合成

　　(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化

　　(D)鈣轉(zhuǎn)化來(lái)

　　10、綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是(BC)。

　　(A)碳水化合物

　　(B)胡蘿卜素

　　(C)維生素C

　　(D)蛋白質(zhì)

　　11、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。

　　(A)構(gòu)成身體組織的成分

　　(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

　　(C)防止產(chǎn)生酮體

　　(D)供給能量

　　12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)。

　　(A)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　(B)食物蛋白質(zhì)消化率

　　(C)食物蛋白質(zhì)功效比值

　　(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分

　　13、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。

　　(A)性別

　　(B)年齡

　　(C)身高

　　(D)體重

　　14、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。

　　(A)細(xì)菌性食物中毒

　　(B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)動(dòng)物性食物中毒

　　(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　15、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。

　　(A)佝樓病

　　(B)缺鐵性貧血

　　(C)維生素A缺乏

　　(D)鋅缺乏癥

　　16、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。

　　(A)維生素C

　　(B)維生素E

　　(C)維生素B2

　　(D)維生素B6

　　17、影響鈣吸收的不利因素有( ABC )。

　　(A)草酸

　　(B)植酸

　　(C)磷酸

　　(D)醋酸

　　18、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)。

　　(A)假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

　　(B)微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

　　(D)乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)

　　19、下列正確闡述GI的是(BC)。

　　(A)GI在70與90之間為高GI食物

　　(B)一般而言GI大于70為高GI食物

　　(C)GI在55與70之間為中GI食物

　　(D)GI不可能大于100

　　20、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。

　　(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)

　　(B)從一種到多種

　　(C)從稀逐漸變稠

　　(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。

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