一、選擇題

　　1.以下公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。

　　A 在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

　　B 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條

　　C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員

　　D 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。

　　E 在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。

　　2.食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。

　　A 個(gè)體調(diào)查

　　B 群體調(diào)查

　　C 群體調(diào)查

　　D 定性調(diào)查

　　E 入戶調(diào)查

　　3.營養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些。

　　A “營養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣

　　B 營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量

　　C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量

　　D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物

　　E 不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用

　　4. 關(guān)于高血壓，以下說法正確的是。

　　A 過量飲酒與高血壓無關(guān)

　　B 膳食中的鉀可降低血壓

　　C 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素

　　D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓

　　E 低鈉膳食可以升高血壓

　　5. 膽汁的作用有。

　　A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

　　B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

　　C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收

　　D 幫助脂溶性維生素的吸收

　　E 使脂肪乳化成細(xì)小微粒

　　6. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。

　　A 補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過程中的損失

　　B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡

　　C 補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化

　　D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量

　　E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入

　　7. 以下為低嘌呤食物的是。

　　A 硬果

　　B 牛奶

　　C 豬肝

　　D 水果

　　E 雞肉湯

　　8. 以下哪些食物是鐵的良好來源。

　　A 動(dòng)物血

　　B 肝臟

　　C 瘦肉

　　D 蛋黃

　　E 牛奶

　　9. 蛋白質(zhì)的生理功能包括。

　　A 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

　　B 提供能量

　　C 構(gòu)成激素和酶

　　D 構(gòu)成抗體

　　E 增強(qiáng)暗適應(yīng)

　　【參考答案】ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD

　　二、判斷題(正確：A，錯(cuò)誤：B)

　　1. 對(duì)于0-6個(gè)月齡的嬰兒，仍堅(jiān)持餓了就喂奶，而不是按鐘點(diǎn)喂奶。

　　2. 我國對(duì)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進(jìn)人民健康為目的的產(chǎn)品。

　　3. 案例教學(xué)法是一種引導(dǎo)、民主的啟發(fā)式教學(xué)。

　　4. 醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。

　　5. 氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。

　　6. 大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。

　　7. 食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

　　8. 非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。

　　9. K值主要適用于鑒定蔬菜的早期腐敗。

　　10.煙酸缺乏主要引起腳氣病。

　　【參考答案】ABAABBABBB

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