1.脂溶性維生素的共同特點是(ABCD )

　　(A)化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

　　(B)溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　(C)在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

　　(D)大劑量攝入能引起中毒

　　2.影響乳汁分泌的主要因素有(AB )

　　(A)內(nèi)分泌因素

　　(B)哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

　　(C)乳母的活動

　　(D)乳母再次工作的早晚

　　3.鈣在人體內(nèi)的生理功能有(BD )

　　(A)抗氧化作用

　　(B)構(gòu)成骨骼和牙齒

　　(C)參與甲狀腺素合成

　　(D)促進(jìn)某些酶活性

　　4.腸道中主要的蛋白消化酶有(BD )

　　(A)胃蛋白酶

　　(B)糜蛋白酶

　　(C)腸激酶

　　(D)胰蛋白酶

　　5.膳食調(diào)查通常采用的方法有(ABC )

　　(A)稱量法

　　(B)查帳法

　　(C)24小時回顧法

　　(D)平衡代謝法

　　6.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是(ACD )

　　(A) 鈣

　　(B)磷

　　(C)鐵

　　(D)鋅

　　7.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有(ABCD )

　　(A)維生素C不足

　　(B)鐵的吸收利用率低

　　(C)維生素B12攝入不足

　　(D)葉酸攝入不足

　　8.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD )

　　(A)佝僂病

　　(B)缺鐵性貧血

　　(C)維生素A缺乏

　　(D)鋅缺乏癥

　　9.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下(AD )是抗氧化營養(yǎng)素

　　(A)硒

　　(B)維生素B1

　　(C)β-胡蘿卜素

　　(D)半胱氨酸

　　10.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮(AD )

　　(A)理想體重

　　(B)基礎(chǔ)能量消耗

　　(C)體質(zhì)指數(shù)

　　(D)活動系數(shù)

　　11、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。

　　(A)感官

　　(B)物理

　　(C)化學(xué)

　　(D)微生物

　　12、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。

　　(A)體力活動

　　(B)生長發(fā)育

　　(C)基礎(chǔ)代謝

　　(D)食物的特殊動力作用

　　13、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)。

　　(A)稱重法

　　(B)記賬法

　　(C)膳食史法

　　(D)化學(xué)分析法

　　14、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。

　　(A)生物性污染

　　(B)農(nóng)藥污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化學(xué)性污染

　　15、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)。

　　(A)環(huán)境因素

　　(B)存放時間太長

　　(C)微生物作用

　　(D)食品本身的組成和性質(zhì)

　　、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。

　　(A)異亮氨酸

　　(B)天門冬氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)纈氨酸

　　17、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。

　　(A)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜

　　(B)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一

　　(C)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量

　　(D)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率

　　18、一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC)。

　　(A)時間太長

　　(B)缺乏趣味性

　　(C)過于專業(yè)

　　(D)聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

　　19、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有( AC )。

　　(A)維生素C

　　(B)維生素D

　　(C)葉酸

　　(D)尼克酸

　　20、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)。

　　(A)營養(yǎng)狀況調(diào)查

　　(B)膳食調(diào)查

　　(C)營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查

　　(D)實驗室檢查

　　21、測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是 ( B )。

　　(A)蔗糖

　　(B)葡萄糖

　　(C)乳糖

　　(D)果糖

　　22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。

　　(A)細(xì)菌性

　　(B)有毒金屬

　　(C)亞硝胺

　　(D)亞硝酸鹽

　　23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )。

　　(A)蛋白質(zhì)

　　(B)脂肪

　　(B)碳水化合物

　　(D)維生素

　　24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分( D )。

　　(A)腐敗菌

　　(B)致病菌

　　(C)無毒菌

　　(D)微生物

　　25、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養(yǎng)素會有較多損失。

　　(A)淀粉

　　(B)脂肪

　　(C)礦物質(zhì)

　　(D)膳食纖維

　　26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常( A )更占優(yōu)勢。

　　(A)細(xì)菌

　　(B)霉菌

　　(C)酵母菌

　　(D)致病菌

　　27、( A )與維生素D缺乏無關(guān)

　　(A)干眼病

　　(B)牙齒萌出遲緩

　　(C)骨軟化病

　　(D)佝僂病

　　28、核黃素能(C )的說法是錯誤的。

　　(A)參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

　　(B)參與上皮的正常生長與分化

　　(C)參與鐵的轉(zhuǎn)運

　　(D)參與煙酸的代謝

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