一、理論知識(shí)題

　　1.鋅的良好來(lái)源有()。

　　A.海產(chǎn)品

　　B.花生

　　C.紅色肉

　　D.動(dòng)物內(nèi)臟

　　E.谷類胚芽

　　2.下列食物中脂肪含量較低的是()。

　　A.堅(jiān)果

　　B.水果

　　C.淀粉

　　D.菌藻類

　　E.谷類

　　3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。

　　A.健康聲稱

　　B.營(yíng)養(yǎng)成分表

　　C.功能聲稱

　　D.營(yíng)養(yǎng)聲稱E.功效聲稱

　　4.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。

　　A.果糖

　　B.維生素E

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.硒E.維生素C

　　5.下列不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容的是()。

　　A.食物多樣，谷類為主

　　B.如飲酒要限量

　　C.油脂要適量

　　D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

　　E.早餐要吃飽

　　6.脂肪酸比例適宜包括()。

　　A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

　　B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

　　C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

　　D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

　　E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

　　7.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括()。

　　A.營(yíng)養(yǎng)教育

　　B.社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)和指導(dǎo)

　　C.保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

　　D.營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集E.營(yíng)養(yǎng)咨詢

　　8.下列指標(biāo)示屬于比的是()。

　　A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

　　B.某地性別比例是105%

　　C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

　　D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

　　E.某班性別比例是105：100

　　9.下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。

　　A.身體不適時(shí)要休息

　　B.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

　　C.水分的補(bǔ)給充足

　　D.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)E.可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)

　　10.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有()

　　A.酸性磷酸酶活性測(cè)定B.血漿白蛋白的測(cè)定C.暗適應(yīng)能力測(cè)定D.血清視黃醇水平測(cè)定E.尿液上皮細(xì)胞調(diào)查

　　參考答案：

　　1.【答案】ABCDE

　　【解析】貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。

　　2.【答案】BCDE

　　【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷類、水果、蔬菜、菌藻類食物脂肪的含量幾乎沒有或比較低。

　　3.【答案】ABD

　　【解析】食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食物營(yíng)養(yǎng)特性的一種描述，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

　　4.【答案】BDE.

　　【解析】維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等存體內(nèi)具有抗氧化作用。

　　5.【答案】嚇

　　【解析】《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容包括食物多樣，谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類或其制品;經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重;吃清淡少鹽的膳食;飲酒應(yīng)限量;吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

　　6.【答案】CE

　　【解析】脂肪酸的適宜比例包括兩個(gè)方面，一是飽和脂肪酸(s)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。

　　7.【答案】ABCDE

　　8.【答案】ACD

　　【解析】比也稱相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說(shuō)明兩者的相對(duì)水平，常用倍數(shù)或玎分?jǐn)?shù)表示。

　　9.【答案】ABC

　　【解析】安全運(yùn)動(dòng)條件包括：①遵守自己的步調(diào);②一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);③超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰;④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng);⑤水分的補(bǔ)給要充足;⑥注意體霞負(fù)荷;⑦營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足;⑧身體不適時(shí)要休息。

　　10.【答案】CDE

　　【解析】維生素A缺乏的調(diào)查方法有：①血清視黃醇含量;②暗適應(yīng)能力測(cè)定;③生理盲點(diǎn);④眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法;⑤尿液上皮細(xì)胞檢查。

　　二、案例選擇題

　　(本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi))

　　某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm。體重85kg，血甘油三酯增高。血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

　　1.上述案例中該男子的BM]值為()。

　　A.28.9B.29.2C.27.8 D.30.1

　　2.該男子的標(biāo)準(zhǔn)體重為()kg。

　　A.63B.67C.70 D.75

　　3.該男子屬于()。

　　A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖

　　4.作為公共營(yíng)養(yǎng)師，在生活方式方面你會(huì)給出()的建議。

　　A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉C.沒關(guān)系，只要少吃一些就行了D.多喝白開水

　　5.在膳食安排上，可以給他()的建議。

　　A.少吃油膩的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃D.多吃粗雜糧

　　參考答案：

　　1.【答案】D

　　【解析】BMI=體重(kg)÷[身高(m)]2=85÷1.682=30.1。

　　2.【答案】A

　　【解析】標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kg。

　　3.【答案】B

　　【解析】按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，大于28為肥胖。

　　4.【答案】BD

　　【解析】該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動(dòng)水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉，同時(shí)多飲白開水有利于健康。

　　5.【答案】ABD

　　【解析】由于豬肝和蛋黃均為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，沒必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。

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