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      2016年國家營養(yǎng)師考試考前專項測試題二

      來源:考試網(wǎng)  [ 2016年05月13日 ]  【

        判斷題(判斷正誤,請在每小題后括號內(nèi)將錯的打上“′”,將對的打上“ú”,每小題1分)

        1. 蛋白質(zhì)含量越高,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。(ú)

        2. 葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(ú)

        3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用,因此對人體有益的只是可溶性纖維。(′)

        4. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。(′)

        5. 維生素缺乏是一個漸進的過程。(ú)

        6. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。(ú)

        7. 除了豆類,動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。(′)

        8. 除了膳食纖維外,奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。(ú)

        9. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。(ú)

        10. 泡菜是成酸性食品。(′)

        11. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(ú)

        12. 膳食中所有脂肪的攝入量,都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(′)

        13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

        14. 體重超過標準體重,并不一定都是肥胖。(ú)

        15. 食品中的細菌,絕大多數(shù)是非致病菌。(ú)

        16. 以碳水化合物為主的分解,通常稱為發(fā)酵或酵解。(ú)

        17. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

        18. 所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(′ )

        19. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(′ )

        20. 食品添加劑主要是增加食品的商品性,而對營養(yǎng)價值沒有影響。(′)

        21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(′)

        22. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(′)

        23. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(′)

        24. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(ú)

        25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(ú)

        26. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(′)

        27. 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(ú)

        28. 因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多,因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(′)

        29. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(ú)

        30. AFT耐熱,一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(ú)

        31. 對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。(′)

        32. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(ú)

        33. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢,只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢,就可食用。(′)

        34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(ú)

        35. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。(ú)

        36. N-亞硝基化合物,除致癌性外,還具有致畸作用和致突變作用。(ú)

        37. 烹調(diào)蔬菜時,加醋可減少維生素B、C的損失。(ú)

        38. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(′ )

        39. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(′ )

        40. 維生素是參與構(gòu)成機體組織,但不提供熱能的一類有機物。(′ )

        41. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。(′ )

        42. 疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。(′ )

        43. 泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。(′ )

        44. 某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素,例如:高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。(ú )

        45. 中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個癥狀,心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。(ú )

        46. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱,則被認為是高血壓。(ú )

        47. 控制高血壓最好的方式是:控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。( ú )

        48. 最有效降低血膽固醇量的治療方式,是盡量減少攝取含膽固醇的食物。( ′ )

        49. 減輕體重的最好方式,是增加身體活動量和減少熱量攝取。( ú )

        50. 減少飲食中鈉鹽的攝取,并不一定會將血壓降到正常值。( ú )

        51. 少吃一兩餐,是減少熱量攝取的最好方式。( ′ )

        52. 若想減輕體重,不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。( ú )

        53. 植物性脂肪和動物性脂肪,所含熱量是相同的。( ú )

        54. 糖尿病飲食要恒定,是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )

        55. 在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。( ú )

        56. 在考慮糖尿病飲食食譜時,是否只考慮食物的多樣化。( ′ )

        57. 食物交換份中任何食物都可互換。( ′ )

        58. 因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用,就每天可以多吃點,并且越多越好。( ′ )

        59. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。( ú )

        60. 大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。( ú )

        61. 高血壓病人的飲食,應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素,不飲酒和吸煙,不喝濃烈的飲料等等。( ú)

        62. 老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人 。 ( ′ )

        63. 母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )

        64. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。 ( ′ )

        65. 老年人的能量需要和年輕時是一樣的。 ( ′ )

        66. 女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。 ( ú )

        67. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ( ú )

        68. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ( ú )

        69. 長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹,是由于腦血管極度擴張的原因。( ú )

        70. 奶是屬于成酸性食物。 ( ′ )

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