單選題

　　1.過(guò)氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )

　　A. 蛋白質(zhì)

　　B. 脂肪

　　C. 碳水化合物

　　D. 維生素

　　2.下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )

　　A. 速凍

　　B. 腌漬

　　C. 使用防腐劑

　　D. 加熱

　　3.平衡膳食寶塔共分( C )層

　　A. 3

　　B. 4

　　C. 5

　　D. 6

　　4.成人一日三餐能量適宜分配比例是( A )

　　A. 30%—40%—30%

　　B. 25%—40%—35%

　　C. 35%—40%—25%

　　D. 30%—45%—25%

　　5.牙齦腫脹、出血可能是由于( C )缺乏造成的

　　A. 維生素A

　　B. 維生素B1

　　C. 維生素 C

　　D. 維生素D

　　6.具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是( A )

　　A. 不飽和脂肪酸

　　B. 飽和脂肪酸

　　C. 反式脂肪酸

　　D. 膽固醇

　　7.老年婦女患骨體疏松的主要病因是( A )

　　A. 雌激素缺乏

　　B. 食量減少

　　C. 運(yùn)動(dòng)量降低

　　D. 肥胖

　　8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應(yīng)在( D )補(bǔ)充葉酸攝入

　　A. 孕早期

　　B. 孕中期

　　C. 孕晚期

　　D. 計(jì)劃懷孕或可能懷孕前

　　9.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的選項(xiàng)是( B )

　　A. 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

　　B. 礦物質(zhì)、維生素

　　C. 蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

　　D. 脂類(lèi)、礦物質(zhì)

　　10.下列營(yíng)養(yǎng)素選項(xiàng)中，能促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的是( A )

　　A. 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

　　B. 脂類(lèi)、碳水化合物

　　C. 礦物質(zhì)、脂類(lèi)

　　D. 礦物質(zhì)、碳水化合物

　　11.人體總能量消耗變化最大的是( D )

　　A. 基礎(chǔ)代謝

　　B. 維持體溫

　　C. 食物熱效應(yīng)

　　D. 體力活動(dòng)

　　12.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( B )

　　A. 棉籽油

　　B. 花生油

　　C. 玉米油

　　D. 橄欖油

　　13.人體內(nèi)鈉的主要來(lái)源是( D )

　　A. 魚(yú)類(lèi)

　　B. 蝦類(lèi)

　　C. 動(dòng)物性食物

　　D. 食鹽

　　14.促進(jìn)鐵吸收的因素是( D )

　　A. 維生素B

　　B. 植酸

　　C. 維生素D

　　D. 維生素C

　　15.維生素B1的主要食物來(lái)源是( A )

　　A. 全谷

　　B. 水果

　　C. 蔬菜

　　D. 脂肪

　　16. 具有抗氧化作用的維生素是( C )

　　A. 維生素A

　　B. 維生素B

　　C. 維生素E

　　D. 維生素D

　　17.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血( C )

　　A. 鋅

　　B. 鐵

　　C. 葉酸

　　D. 尼克酸

　　18.硒缺乏會(huì)引起人類(lèi)缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個(gè)與缺硒有關(guān)( C )

　　A. 骨質(zhì)疏松

　　B. 甲狀腺腫大

　　C. 克山病

　　D. 異食癖

　　19.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( C )成分分解而致

　　A. 脂肪

　　B. 礦物質(zhì)

　　C. 蛋白質(zhì)

　　D. 維生素

　　20.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

　　A. 營(yíng)養(yǎng)不良

　　B. 腸源性青紫癥

　　C. 腹瀉

　　D. 血細(xì)胞增高

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