單選題

　　1.一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為( C )

　　A. 鈣

　　B. 鐵

　　C. 鋅

　　D.維生素B12

　　2.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

　　A. 抑制膽堿酯酶活性

　　B. 致癌性

　　C. 血液系統(tǒng)障礙

　　D. 肝臟損害

　　3.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

　　A. 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　B. 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　C. 無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　D. 放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

　　4.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( A )

　　A. 微生物污染

　　B. 農(nóng)藥殘留

　　C. 使用亞硝酸鹽

　　D. 加工方法當(dāng)

　　5.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題

　　A. 大腸菌群

　　B. 腸道致病菌

　　C. 霉菌

　　D. 酵母菌

　　6.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

　　A. 肉制品

　　B. 魚(yú)制品

　　C. 自制發(fā)酵食品

　　D. 罐頭食品

　　7.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

　　A. 營(yíng)養(yǎng)不良

　　B. 腸源性青紫癥

　　C. 腹瀉

　　D. 血細(xì)胞增高

　　8.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( A )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　A. 食品耐貯藏期限

　　B. 食品保潔程度

　　C. 食品價(jià)格

　　D. 食品變質(zhì)率

　　9.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

　　A. 臭味

　　B. 甜味

　　C. 哈喇味

　　D. 醇味

　　10.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥

　　A. 六六六和DDT

　　B. 有機(jī)磷

　　C. 擬除蟲(chóng)菊酯

　　D. 氨基甲酸酯類(lèi)

　　11.大量食用生魚(yú)可能造成( A )的缺乏

　　A. 維生素B1

　　B. 維生素B2

　　C. 維生素B5

　　D. 維生素B6

　　12.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來(lái)源

　　A. 鮮乳

　　B. 初乳

　　C. 發(fā)酵乳

　　D. 煉乳

　　13.植物油是( B )的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

　　A. 飽和脂肪酸

　　B. 必需脂肪酸

　　C. 非必需脂肪酸

　　D. 長(zhǎng)鏈脂肪酸

　　14.保健食品功效成分中屬于功能性脂類(lèi)的是( C )

　　A. 膳食纖維

　　B. �；撬�

　　C. 植物甾醇

　　D. 中草藥中的成分

　　15.食品輻照主要用( B )作為輻照源

　　A. 32P

　　B. 60CO

　　C. 35S

　　D. 15N

　　16.下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)( D )

　　A. 加熱速度快

　　B. 加熱均勻性好

　　C. 加熱易于瞬時(shí)控制

　　D. 加熱易揮發(fā)成分

　　17.畜禽類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為( C )

　　A. ﹤1%

　　B. 7%～12%

　　C. 10%～20%

　　D. 20%～36%

　　18.谷物中的( C )普遍較低，宜與豆類(lèi)和動(dòng)物性食物混合食用

　　A. 丙氨酸

　　B. 精氨酸

　　C. 賴(lài)氨酸

　　D. 苯丙氨酸

　　19.作為實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品數(shù)量一般為( B )以上

　　A. 2

　　B. 3

　　C. 4

　　D. 5

　　20.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產(chǎn)品

　　A. 冷凍干燥

　　B. 普通干燥

　　C. 微波干燥

　　D. 噴霧干燥

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