單選題(每題1分，每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?

　　1.營(yíng)養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是( B )

　　A. 鈉

　　B. 鎂

　　C. 肥胖

　　D. 酒精

　　2.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量是( C )

　　A. 2100kcal

　　B. 2300kcal

　　C. 2400kcal

　　D. 2500kcal

　　3.編制食譜時(shí)首先要計(jì)算( A )

　　A. 主食用量

　　B. 副食用量

　　C. 蔬菜用量

　　D.調(diào)味品用量

　　4.自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是( B )

　　A. 按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

　　B. 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

　　C. 按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

　　D. 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

　　5.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是( C )

　　A. 亮氨酸

　　B. 異亮氨酸

　　C. 賴氨酸

　　D. 色氨酸

　　6.體內(nèi)氮的唯一來(lái)源( A )

　　A. 蛋白質(zhì)

　　B. 碳水化合物

　　C. 脂肪

　　D. 維生素

　　7.現(xiàn)測(cè)得某大米每100克含氮為1.28克，計(jì)算出100克該大米含蛋白質(zhì)應(yīng)為( C )

　　A. 7克

　　B. 7.5克

　　C. 8克

　　D.8.5克

　　8.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)是不包括( B )

　　A. 食物蛋白質(zhì)含量

　　B. 食物的組成和結(jié)構(gòu)

　　C. 食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率

　　D. 食物蛋白質(zhì)生物利用率

　　9.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是( D )

　　A. 糧谷類

　　B. 蔬菜和水果

　　C. 動(dòng)物性食物

　　D. 豆類及豆制品

　　10.成人主要經(jīng)常接觸陽(yáng)光就( B )發(fā)生維生素D缺乏

　　A. 會(huì)

　　B. 不會(huì)

　　C. 沒(méi)有關(guān)系

　　D.不能確定

　　11.維生素D的活性結(jié)構(gòu)有幾種形式( A )

　　A. 一種

　　B. 兩種

　　C. 三種

　　D. 多種

　　12.胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的( B )

　　A. 維生素B12

　　B. 葉酸

　　C. 維生素C

　　D.維生素A

　　13.下列哪種元素與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性有關(guān)?( A )

　　A. 硒

　　B. 鋅

　　C. 碘

　　D. 鉻

　　14.關(guān)于維生素A的性質(zhì)，哪項(xiàng)是正確的( A )

　　A. 易被氧化

　　B. 不易被氧化

　　C. 易溶于水

　　D. 在高溫中不穩(wěn)定

　　15.鐵缺乏會(huì)有哪些癥狀( D )

　　A. 佝僂病

　　B. 夜盲癥

　　C. 腳氣病

　　D. 貧血

　　16.下列都是必需氨基酸的組是( B )

　　A. 賴氨酸 天門冬氨酸 結(jié)氨酸 苯丙氨酸

　　B. 蘇氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸

　　C. 酪氨酸 異亮氨酸 賴氨酸 精氨酸

　　D. 組氨酸 蘇氨酸 鉻氨酸 賴氨酸

　　17.人體內(nèi)鈉的主要來(lái)源是( D )

　　A. 谷類

　　B. 蔬菜

　　C.動(dòng)物性食物

　　D.食鹽

　　18.人體內(nèi)脫水時(shí)，水丟失少于電解質(zhì)丟失，這種脫水屬于( B )

　　A. 等滲性脫水

　　B. 低滲性脫水

　　C. 高滲性脫水

　　D. 不能確定

　　19.維生素B1的主要食物來(lái)源是( A )

　　A. 全谷

　　B. 水果

　　C. 蔬菜

　　D. 脂肪

　　20.維生素E在下列哪一種環(huán)境中較穩(wěn)定( B )

　　A. 酸性

　　B. 堿性

　　C. 中性

　　D. 不能確定

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