1[單選題]炒扁豆一定要做到()。

　　A急火速炒

　　B徹底煮熟燜透

　　C炒成嫩綠色

　　D多放油

　　參考答案：B

　　2[單選題]發(fā)生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做?()。

　　A到醫(yī)院就醫(yī)

　　B保存剩余食物

　　C向當?shù)匦l(wèi)生行政部門(衛(wèi)生監(jiān)督所、防疫站)報告

　　D與餐廳聯(lián)系

　　參考答案：D

　　3[單選題]下列可影響畜肉后熟的因素為()。

　　A蛋白質(zhì)

　　B糖原

　　C脂肪

　　D水分

　　參考答案：B

　　4[單選題]如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏()。

　　A組氨酸

　　B賴氨酸

　　C蛋氨酸

　　D蘇氨酸

　　參考答案：B

　　5[單選題]與保健食品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應經(jīng) _____，符合生產(chǎn)要求。()。

　　A消毒處理

　　B凈化處理

　　C滅菌處理

　　D干燥處理

　　參考答案：B

　　6[單選題]嬰兒添加含鐵輔食的時間是()。

　　A生后2周

　　B生后4周

　　C生后2個月

　　D生后4個月

　　參考答案：D

　　7[單選題]水溶性維生素攝入過多時()。

　　A可在體內(nèi)大量貯存

　　B可經(jīng)尿液排出體外

　　C極易引起中毒

　　D通過膽汁緩慢排出體外

　　參考答案：B

　　8[多選題]評價油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有()。

　　A酸價

　　B丙二醛

　　C過氧化值

　　D羰基價

　　參考答案：ABCD

　　9[判斷題]總體來說，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪()。

　　參考答案：對10[問答題]簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　參考答案：

　　(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定。

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