1、儲留氮÷吸收氮X100%是( )

　　(A)蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值

　　(B)蛋白質(zhì)真消化率

　　(C)蛋白質(zhì)表觀消化率

　　(D)蛋白質(zhì)凈利用率

　　2、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是( )

　　(A)鐵結(jié)合力

　　(B)血清鐵

　　(C) 血清鐵蛋白

　　(D)運(yùn)鐵蛋白飽和度

　　3、 由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多( )

　　(A)混合膳食 (B)蛋白質(zhì)

　　(C)碳水化合物 (D)脂肪

　　4、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡�有較多的()

　　(A)精氨酸

　　(B)賴氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)氨酸

　　5、與蛋白質(zhì)代有關(guān)的維生素是( )

　　(A)維生素B1 (B)維生素B12 (C) 維生素B6 (D)維生素B2

　　6、維生素B以輔酶形式參與( )

　　(A)糖代(B)脂肪代 (C)三羧酸循環(huán) (D)蛋白質(zhì)代

　　7、有利于腸道鈣吸收的因素有( )

　　(A)草酸、維生素(D)乳糖

　　(B)脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　(C)抗酸藥、乳糖、鈣磷比

　　(D)氨基酸、乳糖、維生素D

　　8、衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是( )

　　(A)血漿維生素A含量下降

　　(B)血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

　　(C)視覺暗適應(yīng)功能降低

　　(D)以上都不是

　　9、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()

　　(A)含量較(B)營養(yǎng)價(jià)值很低(C)主要存在于蛋清中 (D)以上都不正確

　　10、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生( )

　　(A)腳氣病

　　(B)癩皮病

　　(C)脂溢性皮炎

　　(D)佝僂病