嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(  )。 

　　A.<20g 

　　B.20～40g 

　　C.<40g 

　　D.純碳水化合物 

　　參考答案：A  

　　1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是(  )kcal。 

　　A.4 

　　B.4.5 

　　C.5 

　　D.7 

　　E.9 

　　參考答案：A  

　　食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(  )。 

　　A.36.7 kJ 

　　B.16.7 kJ 

　　C.29.3kJ 

　　D.7.0kcal 

　　E.9.0kcal 

　　參考答案：B

　　建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成(  )。 

　　A.要有符合用膳者需要的營(yíng)養(yǎng)素 

　　B.要有科學(xué)合理的食譜 

　　C. 要有合理的膳食制度 

　　D.要有科學(xué)的烹飪方法 

　　E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇 

　　參考答案：A;B;C;D;E  

　　下列碳水化物中屬于單糖的是(  )。 

　　A.乳糖 

　　B.蔗糖 

　　C.葡萄糖 

　　D.麥芽糖 

　　參考答案：C  

　　引起沙門菌食物中毒的食品主要有(   )。 

　　A.味精 

　　B.水果 

　　C.乳類及其制品 

　　D.蔬菜 

　　參考答案：C

　　不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是(  )。 

　　A.甘油三酯 

　　B.甘油二酯 

　　C.磷脂 

　　D.乳糜微粒 

　　E.膽固醇 

　　參考答案：E  

　　對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為(   )。 

　　A.RDA 

　　B.DRIs 

　　C.INQ 

　　D.TEF 

　　參考答案：C  

　　(   )可以使蛋白質(zhì)變性。 

　　A.加熱 

　　B.攪拌 

　　C.加堿 

　　D.加表面活性劑 

　　E.加有機(jī)溶劑

　　參考答案：A;B;C;D;E 

　　脂肪肝患者宜采用(   )。 

　　A.少渣飲食 

　　B.低脂飲食 

　　C.低嘌呤飲食 

　　D.低蛋白質(zhì)飲食 

　　參考答案：B  

　　脂肪酸按飽和程度分為(  )。 

　　A.飽和脂肪酸 

　　B.單不飽和脂肪酸 

　　C.多不飽和脂肪酸 

　　D.長(zhǎng)鏈脂肪酸 

　　E.短鏈脂肪酸 

　　參考答案：A;B;C

　　  造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有(  )。 

　　A.高磷及高鈉飲食 

　　B.低鈣攝入 

　　C.維生素D攝入不足，日曬時(shí)間少 

　　D.營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多 

　　參考答案：A;B;C;D