公共營(yíng)養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：豆奶、奶粉、牛奶，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

　　在日常生活中，常會(huì)遇到商品琳瑯滿(mǎn)目，無(wú)從選擇的情況。比如，豆奶、奶粉和牛奶，應(yīng)該吃哪一種好?我們的看法是：他們都是富有營(yíng)養(yǎng)的食品，相對(duì)而言又各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能一概而論。

　　奶粉是牛奶經(jīng)過(guò)加工而制成的干燥食品，容易攜帶和保存，但牛奶在干燥過(guò)程中，一些營(yíng)養(yǎng)素(尤其B族維生素)被破壞。所以奶粉的營(yíng)養(yǎng)，總體上不如牛奶。

　　豆奶和牛奶的蛋白質(zhì)含量相近，但它的維生素B含量只有牛奶的1/3，尼克酸、維生素A和維生素C含量則為零。鐵的含量雖然較高，但屬于植物鐵，不太容易被人體吸收。鈣的含量也只有牛奶的一半。然而，豆奶和牛奶相比，也有特殊的優(yōu)點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)看，1千卡熱量的牛奶含188毫克膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。這就是為什么喝豆奶要比喝牛奶和奶粉更容易預(yù)防心血管疾病的道理。

　　但是，如果完全拿豆奶來(lái)代替牛奶，對(duì)那些長(zhǎng)期缺鈣的兒童青少年來(lái)說(shuō)，不太合適。因?yàn)樗麄冃枰�大量的鈣、維生素A、D、B2、C和尼克酸等，而豆奶無(wú)法提供這些營(yíng)養(yǎng)素。許多老年人患有骨質(zhì)疏松癥，這是由于骨骼缺少鈣而引起的，而牛奶是補(bǔ)充鈣的最好來(lái)源。牛奶中含有各種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)，都是保持健康所需要的。因此，有條件的兒童青少年應(yīng)該多喝牛奶。

　　牛奶含大量乳糖，這本來(lái)是一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)。但是，有些人由于缺少乳糖酶，對(duì)乳糖的耐受性比較差，喝牛奶，會(huì)出現(xiàn)消化不良和腹瀉等癥狀。因此，這些青少年應(yīng)該飲用已將乳糖分解的牛奶或飲用豆奶。

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