公共營養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)要點：魚類的營養(yǎng)價值

　　魚類中蛋白質(zhì)含量較高。維生素B1的含量普遍較低，這是因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。魚類中幾乎不含維生素C。

　　魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

　　魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，以長碳鏈、多價不飽和脂肪酸占的比例較大，故魚類脂肪具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。由于不飽和脂肪酸熔點低，通常情況下呈液態(tài)，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達95%以上

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