2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)：果蔬能防慢性病 獼猴桃營(yíng)養(yǎng)高

　　秋天到來(lái)，瓜果飄香。別以為吃瓜果蔬菜好處多的事兒人人都知道——有調(diào)查表明，2010年，大城市居民攝入充足的比例略有上升，由2002年的 14.1%上升至19.3%，但仍有超過(guò)80%的人群蔬菜、水果攝入不足。剛剛結(jié)束的第二屆全民健康生活方式行動(dòng)大會(huì)資料也顯示，我國(guó)居民每天蔬菜水果攝入量不足的人群比例超過(guò)50%。

　　果蔬攝入量過(guò)少，是十大死亡高危因素之一

　　以下這段可不是危言聳聽(tīng)，因?yàn)檫@是科學(xué)家的結(jié)論：相關(guān)研究顯示，水果和蔬菜攝入量過(guò)少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜攝入量過(guò)少估計(jì)造成約19%的胃腸道癌癥，約31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)。

　　而且，雖然目前城市人群營(yíng)養(yǎng)不良情況已經(jīng)不多見(jiàn)，但微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的亞臨床維生素缺乏情況其實(shí)還是普遍的。

　　所以，10月22日，由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國(guó)記協(xié)等主辦的“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃——果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡”知識(shí)共享會(huì)開(kāi)到了廣州。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授在會(huì)上仍然呼吁大眾，按照膳食指南攝入400-600克蔬菜、200-400克水果，保持膳食平衡，預(yù)防慢病。

　　2002年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了不合理變化，主要表現(xiàn)為油脂和豬肉的消費(fèi)量大幅度增加，糧谷類食物的消費(fèi)量明顯下降。城市居民膳食脂肪提供的能量已達(dá)總能量的35%，而糧谷類食物供能比例降到了47%。這種膳食結(jié)構(gòu)的變化大大增加了人群糖尿病、肥胖和血脂異常的危險(xiǎn)。

　　果蔬可成為腸道、心血管“清道夫”

　　現(xiàn)代社會(huì)，由于久坐不動(dòng)的生活方式和不均衡膳食，腸道疾病越來(lái)越高發(fā)。2005年對(duì)全國(guó)十分之一的人口進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)新增的結(jié)直腸癌患者發(fā)病率以每年3.9%速度在遞增，而世界平均水平則只是2%增速。這其中，廣州結(jié)直腸癌發(fā)病率更是在全國(guó)31個(gè)腫瘤登記點(diǎn)中位居第一，結(jié)直腸癌發(fā)病率每年遞增 4.2%，是世界平均遞增速度(2%)的兩倍多。

　　為此，專家呼吁大眾應(yīng)增加果蔬的攝入，尤其是富含膳食纖維的果蔬。膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌，是保護(hù)腸道健康的有力幫手。以奇異果為例，研究發(fā)現(xiàn)，奇異果中所含的膳食纖維和蛋白質(zhì)分解酵素除了可以快速清除體內(nèi)堆積的有害代謝產(chǎn)物，預(yù)防和治療便秘以外，更能

　　很好的預(yù)防結(jié)腸癌及動(dòng)脈硬化。

　　國(guó)外的多項(xiàng)研究表明，果蔬有良好的預(yù)防慢性病的功效。2010年挪威的一項(xiàng)針對(duì)抽煙男性的實(shí)驗(yàn)中證實(shí)，連續(xù)8周，每天吃3顆奇異果，血液中的抗氧化能力明顯增加、DNA損傷及突變減少，這些效果都可降低正常細(xì)胞發(fā)生變異的幾率。另一項(xiàng)研究表明，攝入足量果蔬營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于心血管的健康功效可媲美阿司匹林。

　　專家建議

　　家庭的膳食習(xí)慣會(huì)互相影響，建議家長(zhǎng)應(yīng)從小幫助孩子養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣，在兒童時(shí)期養(yǎng)成的口味和膳食習(xí)慣將使他們終生受益。

　　蘇宜香教授表示，應(yīng)當(dāng)在保障“頓頓有蔬菜、天天有水果”的同時(shí)，注意多種顏色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相當(dāng)于你兩個(gè)拳頭大小的水果和三個(gè)拳頭大小的蔬菜。

　　實(shí)用小知識(shí)

　　水果營(yíng)養(yǎng)密度排行榜

　　依次為：黃金奇異果-綠色奇異果-柳橙-小紅莓-香蕉-藍(lán)莓-石榴-蘋果

　　解讀：食物“營(yíng)養(yǎng)素密度(Nutrition Density,ND)”或“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)”(Index of Nutritional Quality,INQ)：是食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查的評(píng)價(jià)指標(biāo)，是判定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指針。2005年美國(guó)飲食學(xué)會(huì)公布了最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)密度計(jì)算公式，并據(jù)此給水果的營(yíng)養(yǎng)密度排了座次。

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