2016年公共營養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)：黑營養(yǎng)、白營養(yǎng)哪個才是真營養(yǎng)?

　　近日，在各大門戶網(wǎng)站、微博上悄然興起了一種全新的營養(yǎng)理念的熱烈討論，而這種營養(yǎng)也迅速地進入大眾的視線，它不同于大眾所熟知的白營養(yǎng)，但可以說是它在營養(yǎng)界一直默默無聞的存在著，直到最近才重新被提及，那就是以黑色食物為主的黑營養(yǎng)。

　　何為黑營養(yǎng)?

　　根據(jù)專家解釋，黑營養(yǎng)，是黑色食品營養(yǎng)的簡稱。而 “黑色食品”即指自然顏色相對較深、營養(yǎng)較豐富、結構較合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的食物，經(jīng)科學加工而成的一類食品。常用的黑色食品有：黑豆、黑豆豉、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑芝麻、黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻、烏魚、鱉、醬油、烏梅、龜、烏賊等。

　　經(jīng)大量科學實驗研究表明：“黑色食品”的保健功效源于其含有大量的黑色素物質(zhì)、維生素、微量元素。而現(xiàn)代醫(yī)學則認為：“黑色食品”除了包含非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且還具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦的作用。

　　為何要關注黑營養(yǎng)?

　　雖然大眾對白色食品更為熟悉，但眾所周知，日前白色食品質(zhì)量良莠不齊，時常發(fā)生食品安全問題。根據(jù)調(diào)查報告顯示，大眾對牛奶、奶粉等白色食品的食品安全持懷疑態(tài)度的比重占到了60.23%之多。在當下這個注重養(yǎng)生的時代背景下，人們自然會找尋其他更為安全更為營養(yǎng)的食品去代替安全堪憂的食品，關注食品安全反映了人們對于營養(yǎng)、健康、保健的追求。那么，黑營養(yǎng)走進大眾的視線則成了順理成章的必然結果。

　　據(jù)報道，很多家庭主婦已經(jīng)將黑豆?jié){、黑芝麻乳作為日常早餐牛奶的替代品。黑芝麻乳冷熱均益，口感稠厚，有很濃的黑芝麻的香氣，味道容易接受，方便快捷，節(jié)省了準備早餐的時間。

　　黑營養(yǎng)是否真營養(yǎng)?

　　引人好奇的是黑營養(yǎng)這個概念的推出，到底是一場炒作，還是因為黑營養(yǎng)是貨真價實的營養(yǎng)豐富。對此，編者走訪了營養(yǎng)學方面的專家，并翻閱了營養(yǎng)學方面的書籍，得出以下結論：科學研究證實，黑芝麻具有補養(yǎng)肝腎、健腦潤肺、養(yǎng)血烏發(fā)、健筋骨、防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品;紫黑粒小麥的蛋白質(zhì)含量比普通小麥高6倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素VE等多項因子的含量超過普通小麥的3倍;黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)、供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)生等功能，對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。其所含維生素B(是普通大米的2倍)、 B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高。研究表明，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊等為佳。從營養(yǎng)科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。而就鈣含量(78mg/100g)、脂肪含量(46.1mg /100g)，鉀鈉比(513/266) ，膳食纖維等營養(yǎng)成分進行逐一對比之后就會發(fā)現(xiàn)，黑芝麻明顯高出一籌，有著更好的補益作用，是很好的抗衰老食物。但是再看我們平常最習慣喝的牛奶中，鈣含量(104mg/100g)、脂肪含量(3.2g/100g)，鉀鈉比僅僅為(109/11)。從這里我們就可以看出，黑芝麻的營養(yǎng)更勝一籌!

　　綜上所述，黑營養(yǎng)雖然是個新提出的概念，但是卻比白營養(yǎng)更有營養(yǎng)價值，更能補充我們的日常所需。希望通過對黑營養(yǎng)的進一步認識，消費者可以吃到更安全、營養(yǎng)價值更高的產(chǎn)品。

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