整根煮的胡蘿卜抗癌

　　英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究員勃蘭特博士等的研究表明，將胡蘿卜煮熟后才切片，抗癌效果更佳，它所含有的抗癌化合物鐮葉芹醇比先切片的胡蘿卜多25%。他們同時(shí)也表示，整個(gè)烹飪出來(lái)的胡蘿卜味道也更好，因保留了更多糖分，“切碎的胡蘿卜在烹飪過(guò)程中會(huì)有更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉。將胡蘿卜整個(gè)烹飪或之后再將其切碎，不僅可以鎖住更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且口感也更好。”

　　四年前，該研究組發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇的抗癌物質(zhì)對(duì)健康有益。他們的最新研究發(fā)現(xiàn)，將胡蘿卜煮熱時(shí)，熱力亦會(huì)軟化胡蘿卜的細(xì)胞壁，讓糖分和維他命C等水溶性化合物透過(guò)組織表面流失，鐮葉芹醇等其它化合物亦會(huì)被濾掉。

　　該研究組補(bǔ)充說(shuō)，蒙眼測(cè)試結(jié)果顯示，80%的人覺(jué)得整根煮的胡蘿卜比先切片的胡蘿卜味道較好。這是因?yàn)槲辞衅�的胡蘿卜的自然糖分濃度較高。

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