1[.單選題]學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。

　　A.三餐

　　B.三餐一點(diǎn)

　　C.三餐兩點(diǎn)

　　D.三餐三點(diǎn)

　　[答案]C

　　[解析]學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

　　2[.單選題]目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。

　　A.冷凍保藏

　　B.煙熏保藏

　　C.輻照保藏

　　D.高壓保藏

　　[答案]A

　　[解析]低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。

　　3[.單選題]下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。

　　A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

　　B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

　　C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

　　D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

　　[答案]C

　　[解析]谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

　　4[.單選題]堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

　　A.腰果

　　B.杏干

　　C.蜜棗

　　D.桃

　　[答案]A

　　[解析]杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。

　　5[.單選題]真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。

　　A.2～3℃

　　B.4～5℃

　　C.5.5～6℃

　　D.6～7℃

　　[答案]A

　　[解析]冷水冷卻是利用專用設(shè)備對(duì)果蔬進(jìn)行噴淋或浸漬，冷水溫度一般為0～3℃，此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。

　　6[.單選題]完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。

　　A.亮氨酸

　　B.異亮氨酸

　　C.賴氨酸

　　D.色氨酸

　　[答案]C

　　[解析]畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進(jìn)食豆類最容易導(dǎo)致其缺乏。

　　7[.單選題]對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是()。

　　A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

　　B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起

　　C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

　　D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低

　　[答案]C

　　[解析]葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。

　　8[.單選題]食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.脂肪

　　D.纖維素

　　[答案]B

　　[解析]食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。

　　9[.單選題]花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

　　A.大腸菌群

　　B.腸道致病菌

　　C.霉菌

　　D.酵母菌

　　[答案]C

　　[解析]花生最易受到黃曲霉毒素污染。

　　10[.單選題]脂肪肝患者宜采用()。

　　A.少渣飲食

　　B.低脂飲食

　　C.低嘌呤飲食

　　D.低蛋白質(zhì)飲食

　　[答案]B

　　[解析]進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運(yùn)用。