1[.單選題]人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是()。

　　A.以食用畜肉為主

　　B.以食用蔬菜為主

　　C.以食用魚類為主

　　D.以食用禽類為主

　　[答案]B

　　[解析]維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良。

　　2[.單選題]某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素E

　　[答案]A

　　[解析]維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進生長與生殖等作用。

　　3[.單選題]癩皮病是由于缺乏()。

　　A.維生素C

　　B.維生素B1

　　C.維生素B2

　　D.尼克酸

　　[答案]D

　　[解析]煙酸，又稱尼克酸，具有保護心血管等作用，其缺乏易導致癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Depression)。

　　4[.單選題]維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。

　　A.果糖

　　B.DNA

　　C.氨基酸

　　D.脂肪

　　[答案]C

　　[解析]目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶，主要作用有轉氨基、脫羧基、脫氨基、轉硫和色氨酸轉化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。

　　5[.單選題]學齡前兒童膳食中應以()為主。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.肉類

　　D.谷類

　　[答案]D

　　[解析]建議每日供給200～300mL牛奶(不要超過600mL)，1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。

　　6[.單選題]3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。

　　A.1000～1400

　　B.1200～1800

　　C.1300～1700

　　D.1400～1800

　　[答案]C

　　[解析]《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

　　7[.單選題]10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。

　　A.600毫克

　　B.800毫克

　　C.1000毫克

　　D.1200毫克

　　[答案]B

　　[解析]青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。

　　8[.單選題]乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加()千卡。

　　A.500

　　B.400

　　C.300

　　D.600

　　[答案]A

　　[解析]《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。

　　9[.單選題]蔬菜初加工時，應()。

　　A.盡量切小塊

　　B.先切好，不管什么時候烹調

　　C.切后再洗

　　D.盡量在臨烹調前切

　　[答案]D

　　[解析]蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火快炒。

　　10[.單選題]以下哪種食物膽固醇含量最高()。

　　A.豬肝

　　B.瘦豬肉

　　C.雞腿肉

　　D.牛奶

　　[答案]A

　　[解析]膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。