[單選題]1、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的(　　)。

　　A 25%～30%

　　B 25%～50%

　　C 50%～75%

　　D 75%

　　正確答案：A  

　　[單選題]2、對于食譜調(diào)整來說，(　　)的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

　　A 食物來源

　　B 能量攝入量

　　C 餐次比例

　　D 營養(yǎng)素攝入量

　　正確答案：C  

　　[單選題]3、下列食物中脂肪含量較高的是(　　)。

　　A 麻花

　　B 核桃仁

　　C 廣東香腸

　　D 薯片

　　正確答案：B  

　　[單選題]4、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是(　　)。

　　A 蟲草

　　B 植物

　　C 藻類

　　D 動物

　　正確答案：D  

　　[單選題]5、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加(　　)可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

　　A 玉米

　　B 赤小豆

　　C 芝麻

　　D 大豆

　　正確答案：D  

　　[單選題]6、(　　)反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

　　A 重量損失因子B 重量保留常數(shù)C 重量損失系數(shù)D 重量保留因子

　　正確答案：D  

　　[單選題]7、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是(　　)。

　　A 從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

　　B 不易用過多的糖和甜食

　　C 不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

　　D 適量的膳食纖維

　　正確答案：C  

　　[單選題]8、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排(　　)。

　　A 海產(chǎn)品

　　B 淡水魚

　　C 奶類

　　D 豆類

　　正確答案：A  

　　[單選題]9、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是(　　)。

　　A 鈣

　　B 鐵

　　C 鋅

　　D 硒

　　正確答案：C  

　　[單選題]10、兒童少年應(yīng)(　　)脂肪的攝取。

　　A 限制

　　B 增加

　　C 不強(qiáng)調(diào)限制

　　D 不主張供給

　　正確答案：C  

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