[單選題]1 、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是(　　)。

　　A 花生四烯酸，C18：3

　　B 亞油酸，C18：1

　　C 花生四烯酸，C20：3

　　D 亞麻酸，C18：3

　　正確答案：D  

　　[單選題]2 、除(　　)外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

　　A 豬肉

　　B 母乳

　　C 燕麥

　　D 牛奶

　　正確答案：B  

　　[單選題]3 、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得(　　)。

　　A 評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

　　B 食品理化指標的數(shù)據(jù)

　　C 可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

　　D 食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

　　正確答案：C  

　　[單選題]4 、谷類中氨基酸的含量較低的是(　　)。

　　A 蛋氨酸

　　B 色氨酸

　　C 亮氨酸

　　D 賴氨酸

　　正確答案：D  

　　[單選題]5 、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為(　　)。

　　A ≥10.5%

　　B ≥11.2%

　　C ≥12.2%

　　D ≥13.2%

　　正確答案：C  

　　[單選題]6 、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為(　　)。

　　A ≤10.0%

　　B ≤11.0%

　　C ≤12.0%

　　D ≤13.0%

　　正確答案：A  

　　[單選題]7 、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每(　　)食品或每份來標識。

　　A 10 g或10 mL

　　B 100 g或100 mL

　　C g或mL

　　D 1000 g或1000 mL

　　正確答案：B  

　　[單選題]8 、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足(　　)，才可聲稱是低能量食品。

　　A ≤40 kJ(9.6 kcal)/100 mL

　　B ≤60 kJ(14.4 kcal)/100 mL

　　C ≤80 kJ(19.1 kcal)/100 mL

　　D ≤l00kJ(23.9 kcal)/100 mL

　　正確答案：C  

　　[單選題]9 、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用(　　)方法。

　　A 羅紫-哥特里法

　　B 索氏提取法

　　C 酸水解法

　　D 堿性乙醚法

　　正確答案：C  

　　[單選題]10 、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要(　　)次以上的檢測結(jié)果。

　　A 5

　　B 10

　　C 50

　　D 20

　　正確答案：B  

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