2017年三級營養(yǎng)師考試高頻考點(diǎn)：熊果酸

　　分子式C30H48O3。一種萜，屬 α-樹脂醇型三萜類化合物。熊果酸在自然界廣泛存在,存在于熊果和Vaccinium macrocarpon Ait等果實提取物中。在多種水果如蘋果、梨等皮的蠟質(zhì)中也含有它。熊果酸從絕對乙醇中結(jié)晶時形成發(fā)光的棱柱體;熔點(diǎn)284°C，比旋光度【α】崜+72.4°(甲醇);不溶于水，溶于冰醋酸，微溶于乙醇。熊果酸可用做食物的乳化劑。

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