2017公共營養(yǎng)師三級重點概念：維生素C

　�、倬S生素C的主要性質(zhì)

　　維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

　　②維生素C的主要生理功能

　　(1)參與羥化反應(2)還原作用

　�、劬S生素C缺乏的疾病

　　主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質(zhì)形成不良而導致骨質(zhì)疏松。

　　④維生素C過量的危害

　　成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當每日攝入量在2-8克時，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度 ，紅細胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

　�、菰u價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標

　　維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

　�、蕹扇司S生素C適宜攝入量

　　RNI為100mg/d

　�、呔S生素C的主要食物來源

　　新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

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