2017年公共營養(yǎng)師三級考試重點輔導：蛋類及制品

　　①蛋的結構：由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成

　　②蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點

　　蛋類蛋白質含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃中，碳水化合物含量較低，大約為1%左右。蛋中的礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全

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　　不可食用生蛋，每人每日吃1-2個雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營養(yǎng)成分作用。

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